煮鸡蛋不吃蛋黄胆固醇会高吗

煮鸡蛋不吃蛋黄胆固醇会高吗

不会。蛋黄胆固醇高，蛋清几乎没有。
动物性食物（鱼肉蛋奶等）普遍含有胆固醇，植物性食物则普遍不含胆固醇。以下日常食物含有大量胆固醇，应引起高度注意：
⒈猪脑（其他动物脑也类似）中含胆固醇极多，堪称冠军，每100克猪脑含有胆固醇2571毫克（羊脑是2004，牛脑是2447）。所幸吃猪脑并不常见。如果吃动物脑的话，以每年不超过一二次为宜。
⒉动物内脏，如猪肾、猪肝、猪肺、猪脾、猪肠（牛、羊、鸡、鱼等动物内脏亦同）含有较多胆固醇，大致含量是每100内脏含200~400毫克胆固醇。所以，动物内脏应尽量少吃。如果要吃动物内脏的话，以每月不超过2次为宜。
⒊蛋黄鸡蛋（其他蛋类如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等亦同）中含有大量胆固醇，且主要集中在蛋黄中。一个鸡蛋（以50克计）含胆固醇292.5毫克。所以，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议普通成年人每天吃0.5~1个鸡蛋。高血脂患者保险起见，每周不要超过2、3个鸡蛋（黄）。
⒋鱿鱼（或乌贼鱼）每100克鱿鱼（鲜重，水分含量80.4%）含胆固醇268毫克。如果要吃鱿鱼的话，以每周不超过一、二次为宜。
⒌贝壳类，如鲜贝、赤贝、牡蛎、扇贝、鲍鱼、蛤蜊、螺类等通常含有较多胆固醇，其含量一般在100~200毫克/100克。这类食物价格较高，或资源有限，消费量不大。
⒍其他，奶油、黄油、羊油、猪油、牛油等动物油脂中含有较多胆固醇。而且，这些油脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇。因此，应避免食用动物油脂。

蛋黄中的胆固醇确实比较高，但是适量的吃是完全没有问题的。不要因为担心这个就不吃蛋黄。鸡蛋白里面没有胆固醇，但是同样营养相对于鸡蛋黄也少了很多很多。营养价值低了很多 　　鸡蛋黄≠胆固醇 　　笔者每天都吃鸡蛋，前段时间去台湾讲学时，作了一个pet检查， 　　结果显示，冠状动脉钙化评为0分，是最理想的状态。可见鸡蛋黄不 　　等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。 　　近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其 　　中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后 　　检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明，适量吃鸡蛋不会增加胆 　　固醇。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成 　　一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和 　　高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上 　　胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋 　　黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂 　　肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血 　　管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。 　　鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡，可 　　见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6 　　克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素a含量都很高，b族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。 　　鸡蛋对人体的益处 　　★健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对 　　神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记 　　忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。 　　★保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中 　　的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体 　　的代谢功能和免疫功能。 　　★防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳 　　化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。 　　★预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素b2，可以分解和氧化人体内 　　的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日 　　本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋 　　约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的eb病 　　毒增殖。 　　★延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们 　　称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持 　　适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。 　　鸡蛋的正确吃法 　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素c含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。 　　每天吃几个鸡蛋合适 　　从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会 　　营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、 　　从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

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