板鸭的烹饪方法
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解决时间 2021-03-21 06:08
- 提问者网友：心牵心
- 2021-03-21 01:37
板鸭的烹饪方法
最佳答案
- 五星知识达人网友：十年萤火照君眠
- 2021-03-21 02:04
全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭
板鸭最通常的吃法就是清蒸。把板鸭先用凉水浸泡几十分钟，这个过程是为了让风干的鸭子变的柔软；腌制的东西通常都比较咸，这样还可以泡去多余的盐份。我得到有经验的朋友的指点，告诉我最好用淘米水，浸泡的时候也尽可以长一些，这样泡出来的板鸭口感更佳，秘方哦！
泡好的鸭子切成小块，加姜丝（也可不加）入蒸锅蒸30-40分钟即可。因为板鸭油份较多，也可以出锅后沥去油汤装盘，这样看上去清爽可口。
共青人蒸板鸭还有特别之处，就是浇上少许糯米酒一起蒸。出锅后的板鸭有一种特别的甜香，暖糯无比，妙不可言~~
还有一种吃法是冬笋炒板鸭。冬笋这个东西，最适合和各种腊味一起做，例如冬笋炒腊肉，例如腌笃鲜——即咸肉（或火腿）、鲜肉（或排骨）和冬笋一起炖汤，那真是，鲜死个人儿！
煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约 6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味。将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。
建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一。
板鸭的吃法
一，众所周之的----蒸。
整个板鸭用开水烫一遍，切去鸭屁股，以免味道污染整只板鸭。切下脚爪，方便入盘，放进蒸锅，或者高压锅，大火蒸15到20分钟。取出，沥去蒸出来的油，再蹭热将板鸭切碎。然后直接享用。板鸭油别倒掉，用来拌饭吃，香味诱人。
二，炒
将板鸭开水烫后，切碎。洗净新鲜的大蒜叶，切段，油锅内倒入油，旺火烧，倒入板鸭爆香，加入料酒闷一会，起锅。再往锅里倒油，放入姜丝，豆鼓，蒜叶炒一会，放盐，倒入炒好的板鸭，放味精，酱油少许，即可出锅了。此菜香气扑鼻，香脆可口。
三，煮汤
板鸭用开水烫过后切碎后，放入汤锅，加水，小火煮半小时，注意，最好将鸭屁股切干净，而且第一次沸腾的水要倒掉，再加水，可在汤内加腐竹，味道鲜美。
四，火锅
将板鸭切碎，加入火锅中，火锅味道立刻鲜美，并且板鸭片吸收火锅中的味道，把板鸭本身的咸味冲淡了，味道更妙
注意，板鸭要是太咸的话，最好放开水中泡一会，一般散装板鸭较咸，真空包装的板鸭味道正合适，但是散装板鸭更香。
板鸭最通常的吃法就是清蒸。把板鸭先用凉水浸泡几十分钟，这个过程是为了让风干的鸭子变的柔软；腌制的东西通常都比较咸，这样还可以泡去多余的盐份。我得到有经验的朋友的指点，告诉我最好用淘米水，浸泡的时候也尽可以长一些，这样泡出来的板鸭口感更佳，秘方哦！
泡好的鸭子切成小块，加姜丝（也可不加）入蒸锅蒸30-40分钟即可。因为板鸭油份较多，也可以出锅后沥去油汤装盘，这样看上去清爽可口。
共青人蒸板鸭还有特别之处，就是浇上少许糯米酒一起蒸。出锅后的板鸭有一种特别的甜香，暖糯无比，妙不可言~~
还有一种吃法是冬笋炒板鸭。冬笋这个东西，最适合和各种腊味一起做，例如冬笋炒腊肉，例如腌笃鲜——即咸肉（或火腿）、鲜肉（或排骨）和冬笋一起炖汤，那真是，鲜死个人儿！
煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约 6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味。将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。
建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的物品之一。
板鸭的吃法
一，众所周之的----蒸。
整个板鸭用开水烫一遍，切去鸭屁股，以免味道污染整只板鸭。切下脚爪，方便入盘，放进蒸锅，或者高压锅，大火蒸15到20分钟。取出，沥去蒸出来的油，再蹭热将板鸭切碎。然后直接享用。板鸭油别倒掉，用来拌饭吃，香味诱人。
二，炒
将板鸭开水烫后，切碎。洗净新鲜的大蒜叶，切段，油锅内倒入油，旺火烧，倒入板鸭爆香，加入料酒闷一会，起锅。再往锅里倒油，放入姜丝，豆鼓，蒜叶炒一会，放盐，倒入炒好的板鸭，放味精，酱油少许，即可出锅了。此菜香气扑鼻，香脆可口。
三，煮汤
板鸭用开水烫过后切碎后，放入汤锅，加水，小火煮半小时，注意，最好将鸭屁股切干净，而且第一次沸腾的水要倒掉，再加水，可在汤内加腐竹，味道鲜美。
四，火锅
将板鸭切碎，加入火锅中，火锅味道立刻鲜美，并且板鸭片吸收火锅中的味道，把板鸭本身的咸味冲淡了，味道更妙
注意，板鸭要是太咸的话，最好放开水中泡一会，一般散装板鸭较咸，真空包装的板鸭味道正合适，但是散装板鸭更香。
全部回答
- 1楼网友：轻雾山林
- 2021-03-21 03:08
鸭。
调酱汤：
中药配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克桂圆25克、草果30克白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克辛夷15克筚拨5克、陈皮30克。(一定要按比例不要乱来，打个比方中医如果给人家抓药乱抓一通那是什么效果？)
辅料：
100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。
调卤水：
100斤水放老母鸡3只、猪肉皮3斤、猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)
调老油：
锅中加老汤(一般老师傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。
选鸭：必须一年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。
做法：
1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；
2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出；
3、复腌，把花椒，五香粉，，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长；
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；
5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成；
6、中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟 放鸭子半成品用篦子压好 再煮开30分钟 下蜂蜜 味素;离火焖半个小时出锅。
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