在食物的营养成分中（1）既是细胞组成成分，又是机体能源的物质中由氨基酸组成的物质是蛋白质；在谷类和根茎类食物中含量丰富的是淀粉；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存在皮下

在食物的营养成分中（1）既是细胞组成成分，又是机体能源的物质中由氨基酸组成的物质是蛋白质 ；在谷类和根茎类食物中含量丰富的是淀粉 ；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存在皮下的是脂肪 ．
（2）占人体体重60%-70%的营养成分是水 ．
（3）种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，它是维生素 ．
（4）本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是膳食纤维 ．

解析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；蛋白质的结构单位是氨基酸．人体需要的糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得．脂肪是人体内备用的能源物质，其在人体消化道内的终产物是甘油和脂肪酸．（2）水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%---70%．水是细胞的主要组成成分．人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输．（3）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．维生素的种类很多．（4）食物中的膳食纤维对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”．故答案为：（1）蛋白质；淀粉；脂肪（2）水（3）维生素（4）膳食纤维

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