诗经以什么为主,中式烹饪里的，红案白案都是什么意思？
答案:1 悬赏:70 手机版
解决时间 2021-05-20 14:14
- 提问者网友：棒棒糖
- 2021-05-19 14:23
诗经以什么为主,中式烹饪里的，红案白案都是什么意思？
最佳答案
- 五星知识达人网友：woshuo
- 2021-05-19 15:05
红案
名词解释
厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。
红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称
名词解释
厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。
红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
白案：餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称
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