请问沸腾鱼怎么做？

请问沸腾鱼怎么做？

所谓沸腾鱼就是水煮鱼，味型：麻辣鲜烫。
具体做法有两种：1、白汤 2、红汤
1、白汤做法：（1）选草鱼或其他鱼一条，宰杀洗干净，去头尾和鱼骨，头和鱼骨用盐、料酒或白酒、葱姜腌制入味。鱼肉片成片，加酒、盐、味精、胡椒粉腌入味，一个鸡蛋（只取蛋清）搅拌加入鱼片中，用淀粉上浆。豆芽洗净，芹菜少许洗净备用，大葱切小段，姜切片，干辣椒、干麻椒（或花椒）蒜剁碎，小葱切细。
（2）、炒锅上火，加入油（最好能加入少量猪油），油热下姜片葱段爆香，加入鱼骨翻炒，下高汤（白水也行）大火烧沸，撇去浮沫，待汤浓白，下豆芽芹菜。调入盐，鸡精，胡椒粉。待豆芽熟后，用容器捞出鱼骨和豆芽，留汤小火下入鱼片，放适量味精，开锅停火，倒入豆芽鱼骨上，撒上葱花（如有芝麻可少撒一些）。
（3）、炒锅洗净，加入油（稍微多点）油热下干辣椒干花椒蒜蓉，浇在鱼片上即可。此菜麻辣咸鲜烫。
2、红汤：加工鱼和白汤步骤一致。
炒锅入油，加入葱、姜、干辣椒适量、干花椒适量、豆瓣酱爆香，下鱼骨翻炒，加入高汤（白水）大火烧沸，待汤浓下入豆芽芹菜，煮熟捞出，下鱼片开锅，起锅盛入豆芽、鱼骨上。撒入葱花就ok .。也可以如白汤步骤
（3）。 此菜色泽红润，麻辣鲜香。

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