马卡龙为什么
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- 提问者网友：焚苦与心
- 2021-01-23 02:43
马卡龙为什么
最佳答案
- 五星知识达人网友：底特律间谍
- 2021-01-23 03:07
问题一：马卡龙为什么空心 以下内容转自博客（blog.sina.com.cn/s/blog_68dc5a490101eo79.html）
把我搜集到的空心原因奉上：
- 过度搅拌面糊（面糊太稀）
- 搅拌面糊不够（面糊太稠，仍然有许多空气在面糊内）
- 马卡龙尚未烤好
- 烘焙温度过高+烘焙时间过短
- 过度搅打蛋白霜
- 杏仁粉过筛次数不够（杏仁粉不够细）
- 挤好的马卡龙皮晾得时间过长
再加一条我发现的空心原因：温度过低！
有一次，我的笔记本上是这样写的：
第一盘，华氏300°，空心；
第二盘，提高温度到315°，空心消失！
第三盘，315°F, 进一步证实了第二盘的结果。
结论（硬货来啦！）：既要有裙边，又不能空心，你要找到合适的烘焙温度！
当然啦！前提是，那些种种种的造成空心的错误，你基本上不能犯
我自己再补充一下
网上马卡龙的配方多种多样，基本每个配方里写的烘烤温度和时间都不一样
再加上不同品牌、不同尺寸的烤箱，火力、脾气也不一样
所以还是得多尝试，找到最适合你家烤箱的温度和时间
祝你成功烤出完美的马卡龙！问题二：为什么叫马卡龙？ 说起马卡龙，也许很多人都不知道马卡龙是什么，或者说没有吃过马卡龙，这里就为大家介绍一下马卡龙的由来和起源。
在很多人的印象中，似乎马卡龙就是一种法式西点，就认为马卡龙是法国的甜点，但是实际上马卡龙是不折不扣的意大利甜品。
关于马卡龙的由来和起源
据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。
被喻为时尚甜点的象徵，大家都以为马卡龙是法式点心，或许是因为“Macaron”这个字是法文而来，若你看到拼音多了一个“O”──“Macaroon”可别说他错，因为这是英文拼法。实际上它确实是不折不扣的意大利甜品。但马卡龙只是在法国被发扬光大，所以后世的我们都以为马卡龙是法式甜点，据说，这种点心在8世纪时即出现在义大利，没有动人的故事，只知道马卡龙大多出现在高贵的宴客场所。
一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。
马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的刹那，有立刻被征服的感觉，是惊喜、还说不出为什么，必须要回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考，这连连而来的惊艳口感到底是什么。
完美的马卡龙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。
马卡龙到底流传多久?这个问题好难回答，不过流传至今，或许各个地方所做出来的马卡龙样子有些不同，口味又丰富多变，但唯一不变的就是点心师傅的认真与用心，每个过程都得小心翼翼，而我们也才能吃到这美味无比的幸福滋味。问题三：马卡龙 为什么卖那么贵？ 马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点。主要材料杏仁粉的价格相当昴贵，一般是面粉的五倍，制作过程各种细节很考究，相对其他甜点来说失败率极高吧，不只是在国内卖得贵，即使在国外也不便宜。
第一次听到马卡龙这样的名字，我想任何人都会觉得，这到底是什么名字，当第一次听到这个叫马卡龙的东东的价格的时候，我想大多数人肯定心想马卡龙肯定是个很牛的东西。当第一次看到马卡龙的样子的时候，我想第一感觉就是这东西用啥做的，居然会这么贵！
马卡龙为什么那么贵？马卡龙的成本本来也是不便宜的。这么说吧，马卡龙这种小吃的面饼中的成分里是没有面粉的，如果我们使用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，但是对于初学者同样是很容易失败的。
马卡龙为什么那么贵的原因之一还有马卡龙合格的成品率很低。马卡龙做法的要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，而且烤箱还需要分上下火，我们要先控制上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后慢慢降温用下火烤熟而且还需要避免表皮变色而导致的视觉缺陷。要求苛刻的马卡龙出炉之后，合格的不多，也许价格高的一部分是为了那些不合格的材料费用吧。
我们可以举个例子来说明一下马卡隆为什么那么贵。比如一份10粒装的马卡龙，差不多就按照150g重量计算吧，粗略计算里面大概含有杏仁粉30g差不多也就是4元，糖粉60g基本上是1.5元，蛋白1个相当于3毛钱，再加上2毛钱左右的少量砂糖，30g左右的中间的夹馅黑巧，大概就是3.5元，最后还有大概30g的淡奶油，按1.5元计算，最终得出的原材料成本就可以达到11元。根据了解一个540g标准重量的吐司面包，它的原材料成本计算一下差不多也才4~5元，然而面包店的卖价一般都要接近20元了。由此算来，马卡龙要卖到60~70元的高价也是可以理解的了。
以上就是马卡龙为什么那么贵的原因了。马卡龙是很贵，但是我想吃货们肯定也是非常喜欢的吧。问题四：马卡龙为什么那么贵 其实马卡龙分为国产马卡龙和进口马卡龙，国内的马卡龙价格应该在10元左右1粒，只是神似，却并不好吃，进口马卡龙因为进口、运输、关税等原因，价格会偏高在20元左右1粒，我在法国吃的牌子有pasquier、ladurée等，现在国内应该有售，马卡龙不仅仅吃的是甜点，还是一种文化，一种品位，是法国贵族的零食。如果你想买尝尝，建议别买国内生产的，人工色素、香精、防腐剂，而且口味不正宗，你可以搜搜pasquier、ladurée几个品牌，我平时都在某宝买pasquier马卡龙吃！口味正宗，价格也不贵！问题五：马卡龙到底是什么，为什么它这么贵 马卡龙是一种西式点心，正宗的马卡龙是制作过程比较繁琐，成功率小，而且里面成分是杏仁粉，制作成本就比较高加上低成功率，再加上卖正宗马卡龙的店比较少，所以价格就比一般的点心要贵。高档一点的蛋糕店制作马卡龙，并且由于她口味很好，颜色清爽又多彩，很多女孩子都特别喜欢吃。
亲，求采纳哦问题六：为什么马卡龙这么贵? 马卡龙为什么那么贵？马卡龙的成本本来也是不便宜的。这么说吧，马卡龙这种小吃的面饼中的成分里是没有面粉的，如果我们使用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，但是对于初学者同样是很容易失败的。问题七：马卡龙为什么会这样？ 30分君之的方子很多都是错误的，不过马卡龙的方子大差不差是可以做成功的。首先，你裱花带里挤出来表面出现了很多泡泡，是因为蛋白已经开始消泡，其实这个时候就已经宣告了你的马卡龙的失败，接下去的步骤完全没有必要再进行了。君之的方子是法式马卡龙的做法，虽然步骤简单，但是成功的几率比较低，建议使用意式马卡龙的方子练手。意式方子里的蛋白是加入糖浆打发，稳定性高，不会消泡。问题八：马卡龙为什么叫少女的酥胸 因为在烘烤时就会形成底边，而且抹了奶油后，就像蕾丝憨的群边，被看成少女的文胸。口感的松软应该也是一部分原因吧。还是体现了法国人的浪漫咯～问题九：我做的马卡龙为什么会这样？ 君之的方子很多都是错误的，不过马卡龙的方子大差不差是可以做成功的。首先，你裱花带里挤出来表面出现了很多泡泡，是因为蛋白已经开始消泡，其实这个时候就已经宣告了你的马卡龙的失败，接下去的步骤完全没有必要再进行了。君之的方子是法式马卡龙的做法，虽然步骤简单，但是成功的几率比较低，建议使用意式马卡龙的方子练手。意式方子里的蛋白是加入糖浆打发，稳定性高，不会消泡。可加我微博，@大大大大疯 ，有问题可私信或评论问我，我都会解答。问题十：马卡龙为什么会开裂 法式的，蛋白霜打发过度，晾皮过度，上火过旺。意式的，就是糖水温度过高，上火过旺。
把我搜集到的空心原因奉上：
- 过度搅拌面糊（面糊太稀）
- 搅拌面糊不够（面糊太稠，仍然有许多空气在面糊内）
- 马卡龙尚未烤好
- 烘焙温度过高+烘焙时间过短
- 过度搅打蛋白霜
- 杏仁粉过筛次数不够（杏仁粉不够细）
- 挤好的马卡龙皮晾得时间过长
再加一条我发现的空心原因：温度过低！
有一次，我的笔记本上是这样写的：
第一盘，华氏300°，空心；
第二盘，提高温度到315°，空心消失！
第三盘，315°F, 进一步证实了第二盘的结果。
结论（硬货来啦！）：既要有裙边，又不能空心，你要找到合适的烘焙温度！
当然啦！前提是，那些种种种的造成空心的错误，你基本上不能犯
我自己再补充一下
网上马卡龙的配方多种多样，基本每个配方里写的烘烤温度和时间都不一样
再加上不同品牌、不同尺寸的烤箱，火力、脾气也不一样
所以还是得多尝试，找到最适合你家烤箱的温度和时间
祝你成功烤出完美的马卡龙！问题二：为什么叫马卡龙？ 说起马卡龙，也许很多人都不知道马卡龙是什么，或者说没有吃过马卡龙，这里就为大家介绍一下马卡龙的由来和起源。
在很多人的印象中，似乎马卡龙就是一种法式西点，就认为马卡龙是法国的甜点，但是实际上马卡龙是不折不扣的意大利甜品。
关于马卡龙的由来和起源
据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。
被喻为时尚甜点的象徵，大家都以为马卡龙是法式点心，或许是因为“Macaron”这个字是法文而来，若你看到拼音多了一个“O”──“Macaroon”可别说他错，因为这是英文拼法。实际上它确实是不折不扣的意大利甜品。但马卡龙只是在法国被发扬光大，所以后世的我们都以为马卡龙是法式甜点，据说，这种点心在8世纪时即出现在义大利，没有动人的故事，只知道马卡龙大多出现在高贵的宴客场所。
一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。
马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的刹那，有立刻被征服的感觉，是惊喜、还说不出为什么，必须要回过神来，再咬一口，才有思绪可以思考，这连连而来的惊艳口感到底是什么。
完美的马卡龙，口感层次分明，首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。
马卡龙到底流传多久?这个问题好难回答，不过流传至今，或许各个地方所做出来的马卡龙样子有些不同，口味又丰富多变，但唯一不变的就是点心师傅的认真与用心，每个过程都得小心翼翼，而我们也才能吃到这美味无比的幸福滋味。问题三：马卡龙 为什么卖那么贵？ 马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点。主要材料杏仁粉的价格相当昴贵，一般是面粉的五倍，制作过程各种细节很考究，相对其他甜点来说失败率极高吧，不只是在国内卖得贵，即使在国外也不便宜。
第一次听到马卡龙这样的名字，我想任何人都会觉得，这到底是什么名字，当第一次听到这个叫马卡龙的东东的价格的时候，我想大多数人肯定心想马卡龙肯定是个很牛的东西。当第一次看到马卡龙的样子的时候，我想第一感觉就是这东西用啥做的，居然会这么贵！
马卡龙为什么那么贵？马卡龙的成本本来也是不便宜的。这么说吧，马卡龙这种小吃的面饼中的成分里是没有面粉的，如果我们使用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，但是对于初学者同样是很容易失败的。
马卡龙为什么那么贵的原因之一还有马卡龙合格的成品率很低。马卡龙做法的要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，而且烤箱还需要分上下火，我们要先控制上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后慢慢降温用下火烤熟而且还需要避免表皮变色而导致的视觉缺陷。要求苛刻的马卡龙出炉之后，合格的不多，也许价格高的一部分是为了那些不合格的材料费用吧。
我们可以举个例子来说明一下马卡隆为什么那么贵。比如一份10粒装的马卡龙，差不多就按照150g重量计算吧，粗略计算里面大概含有杏仁粉30g差不多也就是4元，糖粉60g基本上是1.5元，蛋白1个相当于3毛钱，再加上2毛钱左右的少量砂糖，30g左右的中间的夹馅黑巧，大概就是3.5元，最后还有大概30g的淡奶油，按1.5元计算，最终得出的原材料成本就可以达到11元。根据了解一个540g标准重量的吐司面包，它的原材料成本计算一下差不多也才4~5元，然而面包店的卖价一般都要接近20元了。由此算来，马卡龙要卖到60~70元的高价也是可以理解的了。
以上就是马卡龙为什么那么贵的原因了。马卡龙是很贵，但是我想吃货们肯定也是非常喜欢的吧。问题四：马卡龙为什么那么贵 其实马卡龙分为国产马卡龙和进口马卡龙，国内的马卡龙价格应该在10元左右1粒，只是神似，却并不好吃，进口马卡龙因为进口、运输、关税等原因，价格会偏高在20元左右1粒，我在法国吃的牌子有pasquier、ladurée等，现在国内应该有售，马卡龙不仅仅吃的是甜点，还是一种文化，一种品位，是法国贵族的零食。如果你想买尝尝，建议别买国内生产的，人工色素、香精、防腐剂，而且口味不正宗，你可以搜搜pasquier、ladurée几个品牌，我平时都在某宝买pasquier马卡龙吃！口味正宗，价格也不贵！问题五：马卡龙到底是什么，为什么它这么贵 马卡龙是一种西式点心，正宗的马卡龙是制作过程比较繁琐，成功率小，而且里面成分是杏仁粉，制作成本就比较高加上低成功率，再加上卖正宗马卡龙的店比较少，所以价格就比一般的点心要贵。高档一点的蛋糕店制作马卡龙，并且由于她口味很好，颜色清爽又多彩，很多女孩子都特别喜欢吃。
亲，求采纳哦问题六：为什么马卡龙这么贵? 马卡龙为什么那么贵？马卡龙的成本本来也是不便宜的。这么说吧，马卡龙这种小吃的面饼中的成分里是没有面粉的，如果我们使用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，但是对于初学者同样是很容易失败的。问题七：马卡龙为什么会这样？ 30分君之的方子很多都是错误的，不过马卡龙的方子大差不差是可以做成功的。首先，你裱花带里挤出来表面出现了很多泡泡，是因为蛋白已经开始消泡，其实这个时候就已经宣告了你的马卡龙的失败，接下去的步骤完全没有必要再进行了。君之的方子是法式马卡龙的做法，虽然步骤简单，但是成功的几率比较低，建议使用意式马卡龙的方子练手。意式方子里的蛋白是加入糖浆打发，稳定性高，不会消泡。问题八：马卡龙为什么叫少女的酥胸 因为在烘烤时就会形成底边，而且抹了奶油后，就像蕾丝憨的群边，被看成少女的文胸。口感的松软应该也是一部分原因吧。还是体现了法国人的浪漫咯～问题九：我做的马卡龙为什么会这样？ 君之的方子很多都是错误的，不过马卡龙的方子大差不差是可以做成功的。首先，你裱花带里挤出来表面出现了很多泡泡，是因为蛋白已经开始消泡，其实这个时候就已经宣告了你的马卡龙的失败，接下去的步骤完全没有必要再进行了。君之的方子是法式马卡龙的做法，虽然步骤简单，但是成功的几率比较低，建议使用意式马卡龙的方子练手。意式方子里的蛋白是加入糖浆打发，稳定性高，不会消泡。可加我微博，@大大大大疯 ，有问题可私信或评论问我，我都会解答。问题十：马卡龙为什么会开裂 法式的，蛋白霜打发过度，晾皮过度，上火过旺。意式的，就是糖水温度过高，上火过旺。
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