蛏子都有什么吃法?

蛏子都有什么吃法?

辣味蛏子的做法

　　原料：蛏子

　　配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐

　　做法：
　　1、蛏子用净水（加盐与油少量，目的为了让蛏子吐出泥沙）泡3个小时，后沥干水分放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中

　　2、将所有配料放入蛏子上面

　　3、关键的一步哦！热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上，方法有点类似白斩鸡调料做法。 好啦，香喷喷的辣味蛏子做好了。

　　============================================

　　韭黄烧蛏子
　　原料鲜蛏肉 250克
　　精盐 3克
　　清汤 50克
　　花生油 50克
　　韭黄 l00克
　　绍酒 2克
　　芝麻油 5克

　　制作方法

　　1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。

　　2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。

　　[工艺关键]

　　蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。

　　============================================

　　几种蛏子的新做法

　　1、材料：
　　蛏子，白萝卜切成条，葱，姜，蒜等调味料少许

　　1.买回后用清水洗净
　　2.油锅加葱，姜，蒜，下蛏子暴炒，下白萝卜炒到断生，添清汤，加盐，味精，少许白糖也可。炖

　　一个字：鲜

　　2、 用盐水养 ，让它们把沙子吐了
　　下点油放进去爆炒，然后下水盖住放冬瓜块炖，超级鲜美，尤其是汤

　　======================================

　　炒蛏子

　　蛏子在水里泡两小时，吐净泥沙。

　　蛏子下锅飞水，注意，蛏子一开口就捞起来。沥干待用

　　爆蒜茸 放豆豉，椒丝，翻炒后，盛起备用。

　　烧热油，下姜片呛锅。 下蛏子大火翻炒

　　加入先炒好的作料，加酒、酱油、胡椒粉继续炒。 打明油出锅。

　　========================================

　　蛏子的做法;
　　1、取材（关键）要取燥蛏（就是捞上来后没有沾过水，外面留有大块泥巴的那种）大家不要怕，这样的蛏子其实不太脏，脏得是外面，里面较干净，鲜度最佳
　　2、洗净，在蛏子背后的筋割断
　　3、洒一把盐（目的，让肉入味，同时让部分的水渗出来）
　　4、三四个小时后，用清水洗净，找一个容器，把一个个蛏子竖起来，整齐地放好
　　5、有高压锅蒸，一有哧哧声即可
　　6、打开锅盖，香气扑鼻，肉质鲜美无比

　　===========================================

　　蛏子的做法

　　1、把蛏子放在水里吐净沙子。
　　2。在油锅里放入油，烧热，葱，姜，川椒，花椒等。放入爆香。
　　3。差不多的时候放入蛏子。。注意。别把水倒里了。嘣人。会烫到的。。
　　4。翻炒几下放入盐， 一些调味料，最主要的是，多放点蒜茸辣酱。那个天津产的，六角钱一袋的，红色的那种。。忘了什么牌了。。多放点。。。
　　5。出锅时放点味素和蒜和葱花什么的。

　　===========================================

　　豉椒蛏子

　　1、蛏子开边去肠，用姜酒水焯过，剥掉壳，用水冲洗一下，沥干水份。

　　2、青红椒切菱形小片，豆豉1汤匙，用水冲冲后用刀稍剁几下，蒜米1头剁蓉，姜蓉少许。

　　3、锅烧热，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青红椒，洒几滴清水，略炒几下，变色后，下蛏子肉，洒酒，加几滴老抽上色，加生抽、盐、糖调味，兜几下，淋点水淀粉，收稠汁，滴几滴麻油，出锅。

　　先将肉类用水焯过或用油滑至仅熟，再重新起锅，爆豆豉、蒜、姜，加青红椒，洒几滴清水，变色后，下肉类，洒酒，加盐、糖、鸡精调味，水淀粉勾芡，滴几滴油及麻油，上碟。同样的方法可以做豉椒肉片/丝、豉椒猪腰、豉椒牛百叶、豉椒鸡丁、豉椒牛肉、豉椒鱿/墨鱼、豉椒田鸡等等

　　=========================================

　　霉菜梗蛏子

　　活蛏子姜丝
　　霉菜梗
　　绍酒
　　干红椒丝
　　芝麻油
　　味精

　　精盐

　　做法步骤：
　　1.将蛏子洗净，排放入碗内，倒上霉菜梗和汁，撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味；

　　2.将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可。

　　============================================

　　西芹虾酱炒蛏子

　　材 料（四人分量）：鲜蛏子肉6两，西芹2两，咸酸菜、红萝卜各1两，葱段少许，蒜蓉、虾酱各1茶匙，红辣椒 1两。

　　调味料：盐、糖 各半茶匙，鸡粉、生粉 各1茶匙，水4汤匙。

　　做 法：

　　1.蛏子肉洗净，飞水后过冷河，沥干水分。

　　2.西芹、咸酸菜、红辣椒和红萝卜切条备用。

　　3.烧热油，爆香蒜蓉、虾酱，倒入西芹、咸酸菜、红辣椒、红萝卜和蛏子，以大火炒透，下葱段和调味料炒匀上碟。

　　=============================================

　　雪丽蛏子

　　做法:

　　大蛏子，海鳗肉，火腿末，香菜叶，鸡蛋清，调料

　　蛏子洗去泥，放入1%的淡盐中养三小时，使其吐净泥质，冲洗净，用旺火沸水氽熟，剥壳取肉，撕去筋和泥肠，洗姿态沥去水。

　　海鳗肉剁成泥，加精盐，味精，葱姜汁，求助水，搅打上劲，把蛋清打散，徐徐搅进鱼糊中。

　　取22只调糕，抹上冻鸡油，铺上一层鱼糊，放一只蛏肉，上面再用鱼糊覆盖，缀上火边末，香菜叶，把生坯上笼，用小火蒸熟取出，脱入盘中。

　　炒锅上火，放清汤300克，调入盐，酒，味精，沸后用湿淀粉勾薄芡，沸点鸡油，蒙于蛏上即成。

　　============================================

　　酒 竖 蛏

　　材料: 活蛏子,姜末,枸杞

　　调味料: 双蒸白米酒

　　做法:

　　1.蛏子用水反复洗净,再泡水20分钟左右,捞出沥干水.

　　2.洗好的蛏子竖起来放在小盅之内,撒上姜末,数粒枸杞,淋上半盅双蒸白米酒.

　　3.锅内烧开水后,把蛏子放进去旺火蒸10分钟即可.

　　提示: 枸杞在这里为点色作用.可有可无.

　　===============================================

　　辣味酱爆蛏子

　　材料 ：蛏子（洗净烫开口，去膜泡洗后滤干），红／黄甜椒切丁，辣椒／蒜／姜切片，葱切段。

　　调味料 ：蒜蓉豆辩酱一茶匙，蚝油一茶匙，泰国辣酱一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少许。

　　做法：两大匙油烧热，放进甜椒丁，辣椒／蒜／姜片，葱段爆香，加入蛏子和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。

　　=========================================

　　锅塌蛏子

　　配料： 去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个

　　特色： 呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣

　　操作：

　　1、 蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉

　　2、 瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子

　　3、 旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油

　　4、 炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可

　　=========================================

　　萝卜丝蛏子汤

　　1、事先将蛏子洗干净了，放在水里养一歇歇；

　　2、圆厄一半紫一半白厄萝卜、红厄细细长长厄本地胡罗卜，切成丝放进汤锅子里烧开，5、6分钟，萝卜透明了就酥了，放盐、鸡精；

　　3、将养清爽厄蛏子放入锅中，水开了就关火。蛏子一烫就熟了。再烧就缩特了。倒入汤碗，洒点葱花。如果喜欢油的，再滴一些麻油就可以了。

　　4、吃蛏子辰光当心，肚皮格搭，轻轻嘬一嘬，舌头上会觉着的，会嘬出来一根像鱼翅一样么事，一寸左右长，是肚肠。年纪大人讲，要吐出来掼特，吃下去，有寒气格。

煮着吃。。。

凉拌

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息