有一种菜叫牛(ben或beng),根茎叶都可以吃，有谁知道这种菜的详细资料了？

有一种菜叫牛(ben或beng),根茎叶都可以吃，有谁知道这种菜的详细资料了？

牛蒡

牛蒡刨去外皮放水中煮10分钟后用冷开水浸凉，切成椭圆形薄片。豆豉放锅中加少许水烧开后，放入牛蒡，加盐、味精、老抽、辣油、麻油、糖、香醋拌匀，最后撒些熟芝麻即成。

牛蒡炒肉丝

葱姜末入油锅煸香，放入刨去皮切成丝的牛蒡煸炒，放少许香醋、黄酒、酱油、高汤烧滚后，再放入滑热的肉丝，加味精，勾芡即成。

素炒牛蒡丝

牛蒡刨去外皮，洗净切丝，青椒去蒂去籽切丝。胡萝卜切丝入油锅煸炒，放入牛蒡丝炒透，加盐、白糖、高汤烧滚后，放入青椒丝，加味精，勾芡淋麻油即成。鲜嫩可口。

牛蒡排骨汤

牛蒡去皮切片泡入清水中加少许白醋防止变色。小排骨剁块洗净后焯水。煲油放水烧滚。放入小排骨和牛蒡片，加葱结、姜丝、黄酒烧滚，撇去浮沫后，转小火炖半小时，加盐、胡椒粉、味精、撒些香菜即成。

葱油拌牛蒡

牛蒡刨去皮洗净切丝，入沸水锅煮5分钟捞出，加盐、白糖、味精、葱油拌和即成。

牛蒡小炒

牛蒡刨去外皮洗净切小方丁，入沸水锅煮5分钟捞出，毛豆、茭白丁、胡萝卜丁焯水；熟香肠切丁，葱姜末爆香，放入各种丁煸炒，烹黄酒、加少许鲜汤，稍烧后，放盐、味精、胡椒粉，勾芡、淋麻油即成。

牛蒡炒百合

牛蒡刨去外皮切椭圆形片，入沸水锅煮5分钟；百合剥瓣洗净焯水。葱花爆香，放入牛蒡片，百合和切成菱形小片的胡萝卜爆炒，淋鲜酱油，加盐、白糖、味精、勾芡，淋热油即成。

牛蒡炖老鸭

老雄鸭宰杀洗净剁成大块，焯水后入煲，加洗净切小段的牛蒡后，放火腿片及几枚红枣，放葱结、姜块（拍松）、黄酒，加点水，旺火烧滚，撇去浮沫，转小火煲3小时，至鸭肉酥烂，去葱姜，加盐、味精、胡椒粉。喝汤食用，为秋令理想滋补佳品。 茅伯铭

牛蒡

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