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牛排倒红酒煨好还是干白好?

答案:3  悬赏:40  手机版
解决时间 2021-03-08 02:45
  • 提问者网友:兔牙战士
  • 2021-03-07 02:41
牛排倒红酒煨好还是干白好?
最佳答案
  • 五星知识达人网友:刀戟声无边
  • 2021-03-07 03:37
每个人的口味都不同 这很难说..一般都是红酒煨的 但如果你想尝试下新鲜花样 不妨试试用干白煨红酒煨做法敲 —— 即使是切成小块的牛排,在腌制之前,也需要事先用木榔头或者刀背拍松。因为只有这样,肉质才会 更加柔嫩,并且容易入味。
  腌 —— 牛排用橄榄油和大蒜末及少许盐腌制一小时左右,如果时间腌得更久的话,建议可以放进冰箱冷藏室 里。
  炸 —— 然后在平底锅加黄油(butter)和橄榄油,先稍微炸一下,加了盐和黑胡椒颗粒,然后拿出来备用。
  炒 —— 这个环节是准备酱料的,用一调羹番茄酱和mustard(类似芥末籽),另外再放些香菜爆炒。如果 想要香味更浓重的话,建议可以加点洋葱末子爆一下。
  酒 —— 重新倒入小牛排后,开始倒入红酒和奶油。
  煮 —— 接下来就变得很简单,就看你要吃几成熟的牛排了。
全部回答
  • 1楼网友:独行浪子会拥风
  • 2021-03-07 04:50
远,12;57了还上网!
  • 2楼网友:雪起风沙痕
  • 2021-03-07 03:55
法国经典炖菜-红酒炖牛肉 这是一道法国经典炖菜-红酒炖牛肉。制作过程稍微有点复杂,但是味道没得说。当你家里有这些原料的时候,看到这道食谱,还是会有试一试的冲动的。炖好的蔬菜红酒牛肉配上米饭或面食,特别好吃。[主料]牛肉 350克(最好用牛腩,牛腱肉)[蔬菜]胡萝卜 半根
土豆 中等个头的1个
洋葱 半个
口蘑 4朵[调料]红酒 80毫升
罐装番茄酱 2大匙(普通汤匙就行)
香叶 1片
盐 少许
黑胡椒碎 少许[其他]培根 1片
蔬菜高汤 500毫升左右蔬菜高汤用到的材料:胡萝卜 1根
洋葱 半个
西芹 2根
香叶 1片
白胡椒粉 少许
清水 1.5升左右[蔬菜高汤做法]1. 把1根胡萝卜、半个洋葱和2根芹菜洗净后,都切成小块,取一个烤盘,在烤盘上刷一层又,在把三种蔬菜平铺在烤盘上,预热烤箱到225度,把烤盘放入烘烤20分钟。取出烤盘,取一汤锅,往汤锅中注入1.5升清水,把烤过的蔬菜倒入锅中煮开,煮开后,放入1片香叶,撒少许白胡椒粉,搅匀后,转小火煮1小时左右。2. 蔬菜汤煮好后,把蔬菜高汤滤出杂质,备用;3. 牛肉洗净切成小块,用厨房纸巾吸干水分,取平底锅,加热后倒入1大匙橄榄油,然后把牛肉块放到平底锅中煎至金黄色,煎好后放到汤锅中。4. 把盛有牛肉的小锅放到火上,倒入80毫升红酒,中火加热,直至煮干,中间别忘了搅拌一下。5. 等红酒差不多收干后,倒入之前做好的蔬菜高汤,加入两大匙番茄酱,搅拌均匀。6. 还需要放点培根,把培根煎香后,放到牛肉锅中同煮。大约要煮2-3个小时。另外再准备一些蔬菜,如胡萝卜,土豆,洋葱,口蘑,把它们洗净后切成大块,蔬菜等最后30-4-分钟时倒入。7. 等所有的蔬菜放到锅中后,就可以加盐和黑胡椒碎调味了,黑胡椒碎很关键。8. 煮到土豆和胡萝卜变软后就可以关火了,这时汤汁也收的恰到好处。炖好的蔬菜红酒牛肉配上米饭或面食,特别好吃。[备注]如果水的量没控制好,把水煮干了,但菜还没炖好,可以再加点水炖。 如今,“干红”与“干白”已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词,这种带名词的说法常流行于酒吧,深受青年朋友所追棒,在酒吧畅饮葡萄酒,不但要讲葡萄酒的品位,还要讲葡萄酒的文化及常识,若说起“干红”与“干白”区别时,很大一部分朋友认为,红葡萄酒是用红葡萄生产的,白葡萄酒是用白葡萄生产的,这是一种误解,它们的主要区别在于加工的方法不同,酒的颜色上有红白之分。 具体来讲,区分“干红”与“干白”主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分。 酿造工艺上:简而言之,“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离 陈酿而成;“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。 具体上,“干红”用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成,而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的,所以在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此,红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。 “干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,“干白”葡萄酒的质量,主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。 颜色上:由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使“干红”以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。 营养价值上:“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上,由于“干白”只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,“干红”比“干白”的酒性更稳定,赏味期也更长。 饮时温度上:“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验,在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;而“干白”则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。两相比较,孰优孰劣一览无遗。 总体上,“干红”是用红色或紫色葡萄为原料,采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中,因此酒色呈暗红或红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离,而且色素大部分存在于果皮中,故白葡萄酒色泽淡黄,酒液澄清,透明,含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,口味纯正,甜酸爽口。
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