焯煮新鲜竹笋时为何不盖锅盖？

焯煮新鲜竹笋时为何不盖锅盖？

焯煮新鲜竹笋时不能盖锅盖并不是严谨的说法。
源于有人说“竹笋、豆角、木薯等食材中含有含有氰苷，其结构中有氰基，水解后产生氢氰酸，会对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会从竹笋中挥发出来，盖上锅盖的话，它就全被‘焖’在锅里，吃了这样做出来的竹笋，就可能食物中毒。”
上述传闻所提到的氰苷，在竹笋、豆角中的确存在。在高温下，氰苷会分解为氰化氢，但氰苷的含量很少，竹笋在烹饪的过程中，即使是盖着锅盖，它也会挥发掉。即使有少量的氢氰酸产生，也不会达到食物中毒的致病剂量，摄入的氢氰酸也会随着人体的代谢而分解。
所以，烹饪竹笋菜肴时只要保证熟透即可，用不用锅盖没啥不良影响。
鲜竹笋，竹笋的新鲜竹子嫩芽，竹笋别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、竹笋嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长.

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