煎牛排的做法

煎牛排的做法

主料
牛里脊 (400克)
木瓜 (1/3个)
胡萝卜 (半个)
西兰花 (1小棵)
辅料
迷迭香 (适量)
厨具
无
分类
春季菜谱 咸鲜 煎 数小时 普通难度

准备所需要的食材。

牛肉洗净，切成1厘米厚的片。

牛肉用刀背拍松。

木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥。

牛肉片上均匀的抹上木瓜泥，盖上保鲜膜腌制1个小时。

西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里。

胡萝卜切小块也泡在水里。

腌好的牛肉，用水洗净木瓜汁。

黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水调匀。

调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时。

水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。

焯好的西兰花和胡萝卜捞出，放凉。

平底锅涂一层油，烧热。

放入牛排小火煎制。

煎至变色后翻面，改大火。

倒入腌肉的料汁。

放入生抽，大火煮至汤汁浓稠。

西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎。

牛排盛入盘中。

浇上剩余的汤汁即可。
小窍门：
这样煎出来的牛肉会比较熟，不爱吃太熟的可以省略16倒入腌料汁的步骤，直接煎至你喜欢的成熟程度就行。

一、嫩煎牛排： 材料： 生牛排、 红酒、 海盐、 乾燥香料(italian season)、黑胡椒粒、橄榄油 事前的腌制： 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足。 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错 整个腌制约十来分钟即可。 下锅煎： 热锅，下橄榄油，下牛排。 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排

市售的牛排大致分2大类： 一种是已经调过味的牛排，价格便宜的每块十几元就能买到。 步骤： 1、自然化冻。 2、煎之前，牛排两面先沾满油。 3、用不粘锅，中小火煎，不宜火太大，以免发黑。 4、煎至变色即可。 另一种是原味的牛排，包括；西泠、菲力、莎朗…… 没有调过味，每块至少30元以上。 步骤： 牛排不要腌渍，自然化冻。 平底锅烧烫，薄薄一层橄榄油。 高温入锅，令表面瞬间糊化，封住里面的汁，才嫩。 根据牛排厚度，2面各煎1~2分钟。 煎完后，再均匀撒上胡椒、盐。 也可以吃的时候蘸沙司。 煎牛排的平底锅不要洗，加一些红葡萄酒烧开，再加上XO酱或者黑胡椒酱，就是很好的牛排沙司。

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