徐福记沙琪玛的做法

徐福记沙琪玛的做法

1.准备材料
2.酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中

3.用筷子搅拌均匀
4.和成面团，蒙保鲜膜松弛15分钟
5.分成两块面团
6.将面团擀成薄片
7.面片上撒上面粉，折叠起来，切成细面条
8.切好的面条要抖开，撒些面粉以防粘连
9.油烧热，分批把面条放入炸

10.面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
11.水倒入锅中，加白砂糖，再加麦芽糖
12.小火边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝
13.关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀
14.拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实
15.放凉后切块即可

烹饪技巧
1、加酵母可使口感更膨松，也可不加。
2、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了。
3、没有麦芽糖的话，可以用白糖+蜂蜜。
4、添加的果仁果料可依个人口味选择添加。
5、最后装沙琪玛的容器，要事先涂好油（防沾，方便取出）。
1、Caramel treats 原名是萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。
2、萨其马是北京着名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

材料：面粉235g，鸡蛋3个（带壳每个约55g），白砂糖200g，水150ml，葡萄干，白芝麻少许做法：1、鸡蛋和面粉混合，揉成面团，盖上笼布醒15分钟2、把面擀成3mm左右厚的面片（为了防止粘连，记得撒干粉）3、切成面条 （面片可以中间拦几刀，让切出的面条不要过长）4、锅内烧热油，下面条炸熟捞出（放入一条面条，如果能立即浮起来，代表油就烧好了；如果你用的油炸容器小，记得要多炸几锅，面条在炸的时候膨胀的厉害，以免油溢出）5、炸好的面条放一个大容器中（炸好的面条在锅内搅动会发出哗哗的声音）6、找一个有一定深度的容器刷油7、把白砂糖和水倒入锅内，熬至糖冒大泡（用铲子捞起来会拉长线，而不是一滴滴的滴）8、 倒入炸好的面条，白芝麻和葡萄干迅速搅拌均匀9、搅拌好的材料放入涂油的容器中，稍微压一下整理好，彻底晾凉切块（不要压的太实，那样面条就碎了，要彻底晾凉，用切面包的锯齿刀切最好）

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