美味的临沂辣炒鸡怎么做好吃又简单，做法图解分享，烟

美味的临沂辣炒鸡怎么做好吃又简单，做法图解分享，烟

主料
黑爪麻鸡 ：3斤左右
老抽 ：一勺
甜面酱  ：适量
蚝油 ：适量
味极鲜 ：适量
辅料
桂皮 ：半段
花椒  ：一小把
干辣椒 ：几个
小茴香 ：8颗
葱白 ：两棵
丁香  ：2粒
香叶 ：2片
肉蔻 ：2颗
香菜  ：3棵
草果 ：2颗
白芷  ：3片
陈皮  ：2片
青红杭椒 ：几个
姜  ：4片
蒜 ：1头
具体步骤

第一步
1.第二步，拍一头蒜，葱白切2棵，杭椒多切，然后盛一碗。图中辣椒加少了，因为这次买的辣椒太辣了！

第二步
2.第三步，干辣椒切好，备一碗。

第三步
3.第四步，一定要买黑爪麻鸡，一定不能肉食鸡，实在买不到就三黄鸡。剁小块，然后泡水半小时，控干水，加蚝油搓允。

第四步
4.第五步，热锅，加油，不要多加，因为鸡肉油会越抄越多。热锅冷油加香料，小火煸香，白芷发黄后，就可以加入鸡肉，大火翻炒透，然后小火熬油，将鸡油熬炒出来。过程中加入老抽上色，少加，上色即可。

第五步
5.第六步，将鸡肉跟香料盛出，一定要将油留在锅中。然后小火，加干辣椒，煸炒，爆香后，加入甜面酱（不要豆瓣酱，要用甜面酱！），炒稠。

第六步
6.第七步，炒稠干辣椒跟甜面酱后，，开大火，将鸡肉重新入锅，爆炒，然后加入杭椒，蒜，葱白，翻炒，再加入一定的味极鲜，盐，味精，鸡粉（鸡精也可，但这样也要少加味精）

第七步
7.第七步，炒干后，出锅！盛盘后，两棵香菜洗净，切碎，撒入盘中，拌匀！上桌！

第八步
8.第一步，香料。白芷，香叶，肉蔻，丁香，陈皮，草果，花椒，小茴香，桂皮。这些里，基本就是两个，或两片就够。只有花椒跟小茴香可以多加些。然后肉蔻拍碎。再来几片姜。然后盛到一个碗里。

辣炒鸡块的做法
材料集合图：
1.热锅下油，把姜、葱头、蒜瓣爆香
2.鸡块放入，中火翻炒
3.加入料酒或白酒，可去腥；再加老抽上色，加少许水，盖上锅盖让它闷一会儿
4.开盖，加入少许盐少许糖调味，再放入辣椒，翻炒片刻收个水份，就可以出锅啦

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