脆皮豆米的皮怎么裹

脆皮豆米的皮怎么裹

脆皮豆米是贵阳的特色菜，也是很考水平的菜。 煮熟的豆米（红豆或白芸豆），裹干淀粉炸，关键是油要先用花椒、干辣椒、蒜茸爆香，最后加芹菜末或是小苦菜末。 做得好的脆皮豆米应该是外皮麻辣香脆，里面入味有嚼头，既不可以炸得太干太硬，又不能火候不够（这样不酥）。

材料：
主料：新鲜蚕豆250g
辅料：八角1个 葱
调料：盐 3茶匙老抽

五香脆皮蚕豆详细制作步骤
1. 蚕豆用水泡一夜。
2. 配料备好。

3. 锅中放入水，倒入蚕豆和配料和2茶匙的盐，1勺的老抽。
4. 大火煮开，转小火煮15分钟。
5. 捞出沥干水分，再黑线处用剪刀剪一刀。
6. 锅中无油把蚕豆炒至皱皮。
7. 凉油下锅炸制。
8. 炸到皮爆开，颜色稍变，出锅。
9. 用厨房纸擦干油分，加入1茶匙盐，花椒粉，辣椒粉调味。

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