下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题：葡萄除梗→ 破碎→ 自然发酵→葡萄酒→灭菌贮藏（1）葡萄酒制作的原理是利用菌分解葡萄糖生成，该物质在氧条件下，转变成酒精

下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题：
葡萄除梗→ 破碎→ 自然发酵→葡萄酒→灭菌贮藏
（1）葡萄酒制作的原理是利用 菌分解葡萄糖生成 ，该物质在 氧条件下，转变成酒精。
（2）葡萄除梗应在冲洗之 完成，原因是 。
（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制 和 措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。
（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有 菌发酵产生乳酸；也可能是 ，导致 菌生长繁殖，产生醋酸。酵母 丙酮酸 无 （2）后 避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会（3）温度 通入氧气 （4）乳酸 发酵容器密闭不严 醋酸

(答案→)酵母 丙酮酸 无 （2）后 避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会（3）温度 通入氧气 （4）乳酸 发酵容器密闭不严 醋酸 解析：（1）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌的无氧呼吸，先将葡萄糖分解生成丙酮酸，再在无氧条件下，转变成酒精。（2）为了避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会，葡萄除梗应在冲洗之后完成。（3）葡萄酒制作过程中，由于酵母菌繁殖的温度等条件与其他微生物不同，可通过控制温度、通入氧气措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。（4）如果发酵液中混有乳酸菌，进行发酵会产生乳酸，如果发酵容器密闭不严，醋酸菌生长繁殖，会产生醋酸，从而出现葡萄酒变酸现象。

就是这个解释

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