新采摘的玉米果穗具有甜味，但放一段时间后甜味便降低。如果采摘后放在沸水中浸泡一段时间再保存，甜味可保留较长一段时间；如果采摘后放在35～4O℃的温度下，甜味消失得更快；如果采摘后马

新采摘的玉米果穗具有甜味，但放一段时间后甜味便降低。如果采摘后放在沸水中浸泡一段时间再保存，甜味可保留较长一段时间；如果采摘后放在35～4O℃的温度下，甜味消失得更快；如果采摘后马上放人冰箱中冷藏，也可使甜味的保持时间延长。请回答：
(1)放一段时间后，甜味降低的原因是 。
(2)沸水浸泡一段时间后再保存，甜味可保留较长时间的原因　
　 。
(3)放在35～4O℃的温度下，甜味消失得更快的原因　
　 。
(4)放在冰箱中甜味时间延长的原因是　 。
(5)通过上述实验，可证明　 。

(答案→) 解析：（1）采摘后果穗中的糖类物质在相应酶的作用下被分解而失去甜味；（2）沸水条件下，高温使酶的活性降低甚至失去活性，影响糖类的分解，所以甜味可保留较长的时间；（3）35～4O℃的温度是酶的最适温度，此条件下，酶的催化效率是最高的，糖类被分解的越多，所以甜味消失的越快；（4）冰箱温度低，使酶的活性降低，影响糖类的分解，所以甜味可保留较长的时间；（5）酶可以催化反应的进行，是生物催化剂，但是其活性受到温度的影响。

这下我知道了

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