你好，请问我做肠粉拉出来不光滑又皱纹，又粘托，是什么原因？谢谢。

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解决时间 2021-02-23 12:15

提问者网友：伴风望海
2021-02-23 01:41

最佳答案

五星知识达人网友：梦中风几里
2021-02-23 02:10

蒸气不平均, 所以收缩不一致。粘托是因为下油不足。

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1楼网友：毛毛
2021-02-23 03:06

肠粉的正确制法: 手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用. 豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

2楼网友：春色三分
2021-02-23 02:58

你好！蒸气不平均, 所以收缩不一致。粘托是因为下油不足。如有疑问，请追问。

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