怎么区分人工鸡蛋和真鸡蛋？

怎么区分人工鸡蛋和真鸡蛋？

人工蛋蛋壳光滑，用光照会发现蛋体各部分透光均匀。 土鸡蛋吃起来要粉，而且蛋壳内那层膜没人工蛋韧性强 人造蛋 据行内人士介绍，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。 其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。 人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。 危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味，研究发现，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等 如何识别人造鸡蛋
1、人造蛋蛋壳两端有穿孔痕迹。
2、在晃动时人造蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
3、人造蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致； 4、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。 天然鸡蛋至少具有两个方面的缺点：一是每克约含有8.4毫克胆固醇，二是含有抗生朊。众所周知，胆固醇对动脉硬化等疾病有直接关系。抗生朊则对人体吸收鸡蛋所含有生物素(即维生素H)有阻碍作用。一个鸡蛋约含有1.76毫克抗生朊和11.2微克生物素。可是1.76毫克抗生朊能够和26.6微克生物素化合而成为人体不能吸收的化合物。可见，一个鸡蛋内的抗生朊除了使本鸡蛋内的生物素归于无效外，还能使一些其它来源的生物素成为人体所不能吸收的化合物。本人造蛋克服了上述缺点：每克人造蛋所含有的胆固醇少于0.5毫克，同时丝毫也不含有抗生朊。此外，人造蛋还含有如下优点：由于这种人造蛋是粉状产品，因此便于携带和储存一年以上。食用时，可按1：3的比例(即1份人造蛋粉加3份水)加水调制成液体后再进一步烹调，烹调方法和天然鸡蛋一样。由于制造人造蛋所用原料多经过超滤作用的乳清蛋白(制造干酪时产生的液体，这咱乳清一般约含蛋白质1%)，加上花生油或向日葵油、玉米油、棉籽油、豆油等植物油以及卵磷脂、维生素、乳化剂等，因此还具有如下优点：多不饱脂肪与饱和脂肪的比例高(约1.7：1)、磷与硫的比例高(约1.7：1)、而且含钠量也低。 这种人造蛋的制法叙述如下： (1)超滤乳清蛋白的制取：所用的超滤膜可以采用合成的聚合物膜或纤维素膜。利用这种超滤膜对干酪乳清进行超滤时，其所含乳糖、乳酸、可溶性盐类和低分子量的氯化合物(例如尿素、氨基酸)均可通过超滤膜而被排出，留存的是乳清蛋白。 (2)超滤乳清蛋白的初步加工：把1757公斤超滤乳清蛋白(含204公斤蛋白)在65℃温度下进行巴氏杀菌30分钟，然后迅速冷却至26.8℃。把这种溶液放入600加仑(2271升)的加工桶中，并加入0.55公斤99.5%的氧化镁和1.33公斤95%氢氧化钙浆水进行混合1小时，使其二者进行反应，然后添加0.28公斤98.5%氢氧化钠水溶液。用21.5%氢氧化钾溶液调节PH值至9.0添加70克含有铁、锌、铜、锰、碘的微量元素水溶液。此时可以添加适量溶于水中的胡萝卜素，使混合物具有一定颜色。 ......余下全文>>

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