淀粉溶于水吗

淀粉溶于水吗

问题一：化学淀粉可溶于水吗？ 淀粉有两种。一种叫直链淀粉，一种叫支链淀粉，在常温下，两种淀粉的溶解度都很小，但直链淀粉的溶解度比支链淀粉的溶解度稍大一点。
在沸水中，由于支链淀粉发生溶胀，所以支链淀粉易溶于沸水，而直链淀粉在沸水中不会溶胀，所以它在沸水中的溶解度和在常温下的差别不大。
实验室用的淀粉溶液，都是把支链淀粉溶于沸水，再冷却得到的。问题二：可溶性淀粉和淀粉的区别 早上好，可溶性淀粉一般就是常见的阿尔法淀粉，即羟基支链上被醚化的淀粉阳离子盐（可溶性淀粉，确切的说应该是水溶性淀粉阳离子盐，类似于CMC，羧甲基纤维素钠盐），可以以任意比例溶解于冷水和热水中，干燥后成为硬脆的薄膜。淀粉，是一种葡萄糖聚合的多糖，由于来源不同没有固定的分子式，通常认为是不溶于水，但是也有能微溶或者溶胀的比如常见的糯米淀粉（江米面）和绿豆淀粉（冷水溶胀）。这只是一个便于理解的称谓说法，实际指代的是不同的物质。比如水溶性橄榄油和橄榄油，前者是聚乙二醇橄榄油甘油酯，后者是新鲜橄榄鲜榨出来的纯植物油（长链饱和脂肪酸），没有任何关系。可溶性淀粉冷热水都可以溶解，淀粉一般只溶于90度以上的热水且速度缓慢。希望以上解释能帮的到你。

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