酸菜如何腌才好吃？

酸菜如何腌才好吃？

首先您没说明白是否泡菜？若是：先把水烧开，（因为不能用冷水泡）把白菜放开水里蘸一下，再把白菜取出来，放凉，再放入器罐内，撒上盐，再放层白菜，再撒盐。最后在白菜上放块重物（以防白菜浮起来）最后盖上盖大约十天左右即好。

酸菜的腌制窍门把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半），甩去浮水。山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实，为防止发霉，再加含15%—10%食盐水，封上盖，放在8—10℃的室温里，10—15天就可以吃了。山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单。将大白菜洗净，甩甩水按在缸里，放满自来水，待水浸过白菜即可，上压大石头。过个二十几天，您就可以吃酸菜了。酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手，一切用具都应洗净，不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里，无法食用。

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