怎么做牛肉啊

不要清炖的啊

个人经验：红烧牛肉的做法和猪肉略有区别，主要是再配料上。其次是有些小的细节能让牛肉更好吃！
首先切块时候要和肉的纹理垂直，也就是切断肉丝。肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去浮沫。
调料中出了大料、桂皮、姜、葱、料酒重要的一种就是胡椒！个人认为花椒还是少放。。。。

炒锅要擦干净，包括炒勺。牛肉比较瘦嘛，就不能再是放少许油了，稍微多些油也可以。油热后下白砂糖，用小火熬糖，糖稀浮起大面积黄色的沫时，赶紧把牛肉下锅翻炒。
重要的一点：肉中水分炒干后再加调料！
然后就是炒啊炒，吱吱冒油的时候，加水，水要一次加足！
此时放2片重要的东西：干的或鲜山楂。不是山楂片啊，是山楂果的那种！
水开后改小火炖。1个小时，肉软烂后再放盐！

主要看你想做什么？

还有牛肉的选材也很重要！

一般你怕牛肉煮老了，就可以选择里脊肉，或者脚腱肉

前者是嫩的，后者是比较有嚼劲的。

还有，在腌制肉的同时，可以放一点淀粉，或者果汁，这样有助于分解肉食纤维，吃起来嫩滑许多

如果是煎牛扒，除了上面的方法可以使牛肉嫩滑之外，可以用刀背剁牛扒，使肉食纤维受到破坏，照样可以起嫩滑作用。不过我一般不推荐用加淀粉的方法，因为那样做了回导致牛肉粘锅

如果你需要知道想怎么做牛肉，再问我也可以。

卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。 以花键子肉为例。 其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。

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