杯子里有大米，加入碘溶液，混合后。为什么加入黑茶的茶水，杯子的水就变干净了，而且上了色的大米也是干

杯子里有大米，加入碘溶液，混合后。为什么加入黑茶的茶水，杯子的水就变干净了，而且上了色的大米也是干

这个问题先要弄清楚：杯子里有大米，加入碘溶液，混合后为什么会显色？大米中75%的成分是淀粉。直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。近年来用先进的分析技术(如X射线、红外光谱等)研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色主要是由于生成包合物的缘故。那么加入黑茶以后，褪色就是因为黑茶中的某种物质（好像是儿茶素）更容易于碘生成更稳定的化合物，因此这种成分会夺取碘跟淀粉生成的包合物中的碘，因而破坏了包合物。
其实碘跟淀粉生成的包合物是很不稳定的，碘的淀粉液在加热后分子动能增大，就能破坏包合物使蓝色消失。

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