“阿巴斯甜”是什么？

“阿巴斯甜”是什么？

阿巴斯甜是一种比蔗糖甜200倍的甜味剂。

1、阿巴斯甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可借由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。
2、阿巴斯甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时最为稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。
3、然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿巴斯甜均很稳定。但当需要较长保存期限时，像是自动饮料机的糖浆。
4、阿巴斯甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。用于粉状冲泡饮料时，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行美拉德反应，导致同时失去甜味和香味。可以缩醛来保护醛基避免此状况发生。

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