提供一些家庭小妙招

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下面介绍的几个简单而富于变化的家常小菜，成菜迅速，取材方便，当做简便的日常晚餐最好。 炝炒时蔬 鲜嫩的时蔬，用炝炒的方法，简单方便，开胃下饭。 一般的做饭是，将油烧热后，下花椒粒炸出香味，捞出花椒，下干辣椒，下蔬菜翻炒，加鸡粉起锅即可。 这种做法适合大多数鲜嫩的蔬菜，如空心菜、油麦菜、小白菜、豌豆尖等等。 可能大家都有体会，炸花椒后捞出很麻烦，动作一慢就炸糊了，不捞起来吃的时候老有花椒粒，很扫兴的。市场上有一种小小的网状金属漏勺，用它来炸花椒很方便。先把花椒放在网中，等油热了，改用小火，把装花椒的漏勺放进去，当花椒香味出来后捞出就可以了。 咸肉冬瓜 当然，首先要有咸肉，这东西可以在超市里买到，我是在普尔斯马特买的，以前也在燕莎望京超市买过，金华出的，叫“家乡咸肉”，十一、二元一袋，至少可以吃四回。把咸肉切成片（也可以是丝、小丁，随便），放小碗里加刚没过的开水，放微波炉里高火30秒取出待用。 把冬瓜（丝瓜、葫芦、小南瓜、佛手瓜等随意，大家可以尝试一下）切片（丝瓜切滚刀块，随便吧），葱切段，姜切片待用。 炒锅放油，葱姜炝锅后捞出不用（为保持菜色美观），下冬瓜，放咸肉，烧熟就可以了，不用其他任何调料。 特点，清爽味美，咸鲜适口，开胃下饭:)" 在这类型的菜肴中，咸肉的作用主要是提供肉的咸鲜味，可以采用其他类似没有特殊味道的腌肉，如腊肉、火腿、广味香肠等等。蔬菜可以采用瓜类，它们一般需要较长时间烧制，可以保证入味。 花肉炒菜 这里以豇豆为例给大家说说基本方法： 先把豇豆摘成小段，放进微波炉焯至快熟，（当然，也可以用水焯）；把五花肉切成片待用；切点蒜末。 炒锅里放一点油，下花肉煸炒到出油，下蒜末炒香，下豇豆翻炒几下，加一点点水，放鸡粉，酱油，炒熟即可。 这种做法应该可以做其他质地较硬的蔬菜，比如圆白菜，四季豆切成丝做也很好吃。大家可以试验一下。:)" 这个菜的特点就在于它开胃下饭，煸出油的花肉肥而不腻，蔬菜吸收了花肉的油份后滋润而不失清爽，荤素搭配，标准的家常便饭:)

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