列举三种常用的天然增味剂及其特点。

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解决时间 2021-02-01 11:57

提问者网友：戎马万世
2021-02-01 08:25

列举三种常用的天然增味剂及其特点。

最佳答案

五星知识达人网友：梦中风几里
2021-02-01 09:57

参考答案: （1）酵母浸膏又称酵母提取物、酵母抽提物或酵母浸出物，是一种营养型多功能鲜味剂和风味增强剂，以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料，通过自溶法、酶解法、酸热加工法等制备。它有许多显著的特点：复杂的呈味特性，调味时可赋予浓重的醇厚味，有增咸、缓和酸味、除去苦味的效果，对异味和异臭具有屏蔽剂的功能。（2）水解蛋白是一类新型功能性增味剂，有水解动物蛋白和水解植物蛋白，它们主要用于生产高级调味品和食品的营养强化，也是生产肉味香精的重要原料。水解动物蛋白除保留了原料的营养成分外，由于蛋白质被水解为小分子肽及游离的氨基酸，它更易溶于水，有利于人体消化吸收，原有风味突出。水解植物蛋白有较好的呈味特性，可作为一种高级调味品，将成为取代味精的新一代调味品。（3）水产抽提物是以生产水产罐头、鱼粉以及煮干品德过程中所得到的煮汁为原料，经过浓缩、干燥而制成的天然调味料，也可直接用新鲜水产品作为原料经过加工处理得到。主要产品有干松鱼提取物、蟹提取物、虾提取物和贝提取物等。
试题难度：★★☆
参考解析：暂无解析

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1楼网友：刀戟声无边
2021-02-01 11:14

我明天再问问老师，叫他解释下这个问题

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