溜三样是指哪三样？

溜三样是指哪三样？

溜三样是山东菜，也算是北京菜，一个派系的，可以有很多组合，常见的是用腰子，肝尖和瘦肉来做这道菜。
食材成分
主料:腰子2两、猪肝2两、瘦肉1两。
味汁:黄豆酱油15克、黄酒15克、醋5克、糖3克、盐1克、清水20克、香油少许、胡椒粉少许、淀粉少许(在碗中调匀)。
其它调料:大葱3两、蒜3瓣、干辣椒两个、少许酱油和黄酒腌肉用。
生产制作
腰子和猪肝泡水去一下血水，猪肝切片，腰子切花备用。
瘦肉切片，用少许酱油和黄酒抓一下，再放少许干淀粉和蛋清抓匀备用。
大葱切滚刀块，蒜切片放进调好的味汁中，干辣椒掰开去籽备用。

炒锅倒多些油，烧至五六成热，下肉片滑九分熟捞出。

腰花和肝片用黄酒和淀粉抓匀，等油温至六成热时下锅滑熟捞出。
把油倒出来，留少许底油，先煸干辣椒，放大葱大火炒一下出香气。

快速把兑好的汁和三样儿肉倒进锅中大火炒匀至明油亮芡就可以了。

腰子和肝泡一下去血水会减少一些腥味，肉一般要用里脊肉比较嫩一些，
如果觉得三种肉滑油比较麻烦，那么就分钟在锅里少放些油炒一下也可以，但是效果没有过油后好。
肉片可以提前腌，腰花和肝最好在下锅前再腌，因为这两种食材含水量大，如果腌完了不马上烹制，会出水把腌料冲淡，起不到去腥提味的作用了。
汁要多一些，因为要先放汁下锅，如果汁太少，那么一下锅就成浆糊了，淀粉的量要多些，要让汁全部包在食材上才好。
全部食材下锅后动作一定要快，不然汁会立刻凝固，全变成淀粉疙瘩了。

猪肝、猪肠、猪肚或者腰子，肝尖、瘦肉。
溜三样是山东菜，也算是北京菜，一个派系的，三样是什么呢，可以有很多组合，常见的是用腰子，肝尖和瘦肉；猪肝、猪肠、猪肚；猪肝 猪里脊 猪腰等。
东北菜俗称"关东风味"，是由辽宁、吉林、黑龙江三省的地方菜点组成。"闯关东"的历史潮。将鲁菜带入东北，使关外煮、炖、蒸、烧、焖、烤为主的烹调技法有了新的转变。
东北菜口味逐渐转以咸鲜为主，甜为配，酸为辅，辣为助，酥烂醇香，鲜嫩爽口，具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。
本菜品所用熘法为--滑溜。滑溜，是指原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁溜法。滑溜菜看以汁宽滑利鲜嫩见长。操作过程是先将原料滑熟，再另行在锅内烹制卤汁，勾荧后倒入原料，稍加拌和即成。滑溜的卤汁下荧不能本多，用油也不可太多。

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