干炸大虾怎么做

干炸大虾怎么做

干炸虾枣



虾肉鲜甜，外皮酥香，荸荠爽脆可口。

材料
主料：虾仁400克， 
辅料：肥猪肉50克，鸡蛋75克，火腿10克，韭黄15克，荸荠75克，小麦面粉20克， 
调料：香菜10克，盐3克，味精2克，花椒1克，胡椒粉1克，香油1克，植物油50克

做法
1. 鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂； 
2.熟瘦火腿切成细粒； 
3.猪肥肉切成细粒； 
4.韭黄择洗干净，切成细粒； 
5.荸荠削去外皮，洗净，切成细粒； 
6.虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料； 
7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20克），放入油锅后端回炉上，浸炸约10分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油； 
8.余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成； 
9.食时可佐以潮州甜酱。














炸大虾

 

材料
冷冻炸大虾6条，各色蔬菜适量

做法
1.热油锅，以中火炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油脂油脂。
2.将各色蔬菜放入作法1的油锅至熟外表略微变色即捞起起沥干油脂油脂备用。
3.取一盘子，将作法1的炸大虾及作法2的各色蔬菜依个人喜好排放，五颜六色就很有年节气氛了。

酥炸大虾】 材料 大虾6只，蛋清一只，面包屑少许，花生油250克，紫包菜少许 做法 1.紫包菜洗净切丝 2.酥炸对虾的做法：1、先将对虾去壳，开背三分二深，去泥肠。2、放少许盐、胡椒粉、料酒拌味。3、然后先拍上面粉、沾鸡蛋液，再均匀地裹上面包糠，备用。4、将锅烧干水分，倒入食用油，当油温到150度时，慢慢将做成半成品的对虾放到油中炸至金黄色至熟，捞出滤干油份，摆盘即可。 黄金炸大虾 材料 用料主料：竹节虾12只配料：油炸面酥粒400克、干粉丝50克、鸡蛋3个调料：鸡粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黄酒、色拉油各适量 做法 1、竹节虾去头、尾，剞刀后洗干净，加鸡蛋黄、鸡粉、黄酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等调料，拌匀待用。 2、干粉丝用热油炸酥放入盘中摆好，待用。 3、将竹节虾腌入味后蘸上面酥粒，入四成热的油锅内浸炸至外酥内嫩，放入盘中摆好即成。 小诀窍 制作关键 竹节虾要大小一致，剥皮时要把尾巴的皮留下。 对虾刀工处理要得当，否则会弯曲。 炸虾时油温不宜过高。

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