哪里的酸菜最有名？？

最有名或者最好吃的酸菜在哪里？？叫什么名字？？

吃酸菜当然得吃东北的，翠花牌的也行，里面加些肥五花肉就更美味了。别怕吃肥肉胖，它里面的胆固醇和油脂都被酸菜分解了，是不会发胖的。尤其是回锅在炖一下，不说了，流口水了，你自己试试吧。东北酸菜切得细细的，还可以和羊肉搭配做汤或火锅。

东北酸菜说明书 产品特点: 酸香味醇,清淡爽口,采用生物抑菌,富含乳酸菌,膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素,是一种绿色天然的健康食品. 做法1： 把东北秋季的白菜收拾干净,一定要挑实心的,把大缸刷洗干净,一层白菜一把盐(最好是大粒盐),码好,用重物压上,到水,没过白菜,第二,三天后,如果没水了,继续加水,一定要没过白菜,一般20~30天就能食用了。 做法2： 东北酸菜的做法 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。 酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

翠花酸菜羊肉汤

【原料】翠花酸菜一袋（300克），嫩羊肉250克，粉丝150克。 【配料】香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。 【做法】 1、 羊肉洗净后，切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精喂上。 2、翠花酸菜坐锅烧水先煮2-3个开后，下粉丝，在放羊肉片前把楚花生放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜即成。上桌前撒胡椒粉。 【特点】汤鲜美，酸嫩，开胃解酒。

翠花五花肉酸菜卷

【原料】翠花酸菜一袋、五花肉适量。 【配料】黄瓜、红樱桃、葱、姜、精盐、味精、酱油、花椒面、大料。 【做法】五花肉切成大薄片，翠花酸菜丝洗净喂口。五花肉顺皮把翠花酸菜卷好，剥皮放入碗中加上各种调料上屉蒸。熟烂后拿出倒扣在盘中。用切好的瓜片、红樱桃装饰四周。调淡橙汁蒙之即可。 【特点】色泽鲜亮，食之不腻。

翠花佛手绣球酸菜

【原料】翠花棵装酸菜一袋，肉馅适量。 【配料】木耳、胡萝卜、尖椒、葱、姜、精盐、味精、花椒面、胡椒粉、淀粉。 【做法】将翠花酸菜切成薄片，对折，夹上喂好口的肉馅，顺帮切四刀成五指状，上屉。将肉馅制成丸子，滚上木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝成绣球状，也上屉。蒸好后，把丸子码在盘底，佛手放在上面勾亮汁浇上即可。 【特点】味、形俱佳。

翠花酸菜烩血肠

【原料】翠花酸菜300克，瘦肉100克，血肠适量。 【配料】猪油50克，淀粉10克，精盐20克，味精25克，香油10克，酱油20克，花椒面10克，葱、姜各适量。 【做法】血肠切好上屉蒸待用。肉洗净，切丝，葱、姜洗净切丝，翠花酸菜丝洗净。勺内加油浇热，下葱、姜丝、花椒面炝锅，待炒出香味在下肉丝，翠花酸菜丝煸炒几下，随后下酱油、鲜汤、味精，炒熟烩透，将蒸好的血肠放入四周，勾少许芡，加香油，出勺装汤盘即成。 【特点】风味独特，酸嫩可口。

翠花酸菜火锅

【原料】翠花酸菜丝、猪肉里脊、羊后腿肉各500克，水发海参、海蛎黄、水粉丝、熟五花肉各250克，大虾肉、水发干贝、鲑鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹2只，净玉兰片100克，冻豆腐500克，香菜段100克。 【配料】熟猪油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克，鸡汤3000克。 【做法】 1、火锅中放入1000克鸡汤（余2000克随时添用），把螃蟹去脐洗净，放入锅中，再放入300克翠花酸菜丝，大海米，加入葱、姜丝、香菜、盐、味精、咸韭菜和熟猪油，炭火把汤烧开。 2、 把五花肉煮成大白肉切成薄片，猪、牛、里脊肉、羊肉、山鸡肉、海参、鲑鱼、大虾均切成片，蛎黄去沙子洗净码盘。 3、根据个人喜好选料下锅涮熟，蘸兑好的佐料食用即可。 【特点】肉嫩，菜烂，味醇，汤鲜。青菜类

翠花渍菜粉

【原料】翠花酸菜、五花肉、细粉丝。 【配料】盐、淀粉。 【做法】翠花酸菜用水洗净，捞出，攥净水。肉丝切好备用，细粉丝用热水煮熟，备用；锅中加油，葱花爆锅，加入肉丝翻炒，加酱油、盐，炒熟后加入翠花酸菜，继续翻炒，可以稍加点水焖一下，最后加入煮好的粉丝，再加少许盐，加入少许湿淀粉勾芡出锅。 【特点】正宗的东北菜，开胃、解馋，肉香而不腻。

翠花金箱酸菜

【原料】翠花酸菜、大豆腐。 【配料】五花肉馅、生菜叶。 【做法】把豆腐打成大片，入勺中炸至金黄色时捞出。把豆腐的里面掏空，成箱子状。把翠花酸菜馅放入箱中，上屉蒸。待熟后浇亮汁即可。 【特点】鲜香，开胃。

翠花爽口酸菜

【原料】翠花酸菜。 【配料】精肉、土豆、香菜、盐、味精、香油。 【做法】翠花酸菜洗净待用，把土豆切成丝，炸好。香菜切成段，精肉切丝，煸炒。把四种原料放在一起拌，调好味即可。 【特点】清淡、开胃、爽口。

公司2006年继“翠花”品牌之后隆重推出了酸菜的又一主打品牌“小花酸菜”，小花酸菜系列的原料全部来自经OFDC认证的有机蔬菜基地，采用传统工艺和现代科技相结合的先进生产工艺，低温厌氧自然发酵60天以上，经过修整、漂洗、修切、真空包装等严格的工序，从而保证了“小花酸菜”的质量，口味纯正、爽脆可口。小花酸菜被誉为"中国第一酸菜".

，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地

潮汕地区 叫做酸咸菜

四川的

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