如何用豆豉做菜
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解决时间 2021-03-07 06:30
- 提问者网友：火车头
- 2021-03-07 02:49
如何用豆豉做菜
最佳答案
- 五星知识达人网友：逐風
- 2021-03-07 03:14
烧肉。豆豉鱼
全部回答
- 1楼网友：神的生死簿
- 2021-03-07 05:00
豆豉蒸排骨，广东地方叫豉汁蒸排骨。豆豉煮鱼等等。
- 2楼网友：十年萤火照君眠
- 2021-03-07 04:10
回锅肉
材料：
连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8、放入青蒜段炒至断生即可
豉味鱿鱼
新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。
锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。
锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
小炒肉
材料
五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
调味料：
豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
做法 ：
1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
2、取出晾凉，切片：
3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：
4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：
5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：
6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：
7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可
豆豉排骨
原料：
蒜切碎、豆豉切碎。
做法：
只要把排骨过一下水，排骨洗净切块。
蒜切碎
豆豉切碎
放入调味料， 盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀。
上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了
蒜香豆豉蒸扇贝
料：
冰鲜扇贝4-5个、豆豉2小勺、大蒜1头、粉丝适量、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精少许。
做法：
1、粉丝用温水泡发后备用，小心的取下扇贝上的肉 清洗干净 扇贝壳用牙刷也清洗干净；
2、蒜味应该稍微浓郁一些 这样可以去腥 而且蒸完之后非常香 但是具体用量根据自己喜好调整
大蒜拍成小末 不用太碎 和豆豉一起在油锅中 小火爆出香味；
3、豆豉和大蒜出香味后 连上油一起盛出 加入白糖1勺 蚝油1勺 鸡精少许充分拌匀 即成蒜香豉油汁
4、洗净的扇贝沥干水分 取适量粉丝 缠绕在两个手指上 裹成小圈 放在扇贝壳上 加入一小勺调好的蒜香豉油汁；
5、在粉丝上放上扇贝肉 再淋上少许的酱汁，置于蒸屉上 水开后下锅蒸熟即可
梅菜扣肉
材料：
带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量。
作法：
1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用
2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用
4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片
5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，
用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁
6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里
7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可
豆豉蒸鱼
原料：
武昌鱼一条（400克）、豆豉一大勺、姜丝一大勺，红辣椒丝一大勺，葱丝一大勺。
调料：
胡椒粉少许，蚝油一大勺，盐少许，料酒少许。
做法：
1、先将鱼洗干净晾干水后，在鱼身上抹上少许盐和料酒，胡椒粉码味15分钟。
2、在鱼肚里装上豆豉和姜丝。
3、在鱼身上摆放上红辣椒丝和葱丝，淋上蚝油。
4、放进微波炉专用蒸锅里高火6分钟后既成
豉味茄子
原料：
茄子肉末适量、蒜末、姜末、葱末少许、牛肉辣酱(这里面很多豆豉)、盐、鸡精、料酒、生抽、醋、砂糖适量。
步骤：
1、茄子切长条，切好后的茄子放盐水中浸泡十分钟，你会发现水变黑了，这时茄子的苦味就去除了一些，还可以防止茄子吸油过多。
2、锅里放油烧热，倒入茄子划油，划熟后捞出控油。
3、锅中放油，放入葱姜蒜干红辣椒炒出香味，放肉末牛肉酱煸炒。
4、放盐、鸡精、料酒、生抽、醋、砂糖，放入过油的茄子。
5、最后用一点淀粉水勾个薄芡，我不喜欢芡汁太厚的。
芦笋豆豉爆藕丁
材料：
芦笋一把、莲藕1根、老干妈豆豉2汤匙、小米椒6根、大蒜3瓣、花椒1小把
做法：
1、莲藕切去藕节后用小刀刮皮，然后切成丁备用；芦笋去掉根部较老的部分后也切成丁，芦笋尖一段保留半指长的段；小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸
2、炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入辣椒碎和蒜茸爆香
3、炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟，倒入老干妈豆豉炒匀，最后调入少许盐和味精即可
材料：
连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8、放入青蒜段炒至断生即可
豉味鱿鱼
新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。
锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。
锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
小炒肉
材料
五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
调味料：
豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
做法 ：
1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
2、取出晾凉，切片：
3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：
4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：
5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：
6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：
7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可
豆豉排骨
原料：
蒜切碎、豆豉切碎。
做法：
只要把排骨过一下水，排骨洗净切块。
蒜切碎
豆豉切碎
放入调味料， 盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀。
上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了
蒜香豆豉蒸扇贝
料：
冰鲜扇贝4-5个、豆豉2小勺、大蒜1头、粉丝适量、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精少许。
做法：
1、粉丝用温水泡发后备用，小心的取下扇贝上的肉 清洗干净 扇贝壳用牙刷也清洗干净；
2、蒜味应该稍微浓郁一些 这样可以去腥 而且蒸完之后非常香 但是具体用量根据自己喜好调整
大蒜拍成小末 不用太碎 和豆豉一起在油锅中 小火爆出香味；
3、豆豉和大蒜出香味后 连上油一起盛出 加入白糖1勺 蚝油1勺 鸡精少许充分拌匀 即成蒜香豉油汁
4、洗净的扇贝沥干水分 取适量粉丝 缠绕在两个手指上 裹成小圈 放在扇贝壳上 加入一小勺调好的蒜香豉油汁；
5、在粉丝上放上扇贝肉 再淋上少许的酱汁，置于蒸屉上 水开后下锅蒸熟即可
梅菜扣肉
材料：
带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量。
作法：
1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用
2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用
4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片
5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，
用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁
6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里
7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可
豆豉蒸鱼
原料：
武昌鱼一条（400克）、豆豉一大勺、姜丝一大勺，红辣椒丝一大勺，葱丝一大勺。
调料：
胡椒粉少许，蚝油一大勺，盐少许，料酒少许。
做法：
1、先将鱼洗干净晾干水后，在鱼身上抹上少许盐和料酒，胡椒粉码味15分钟。
2、在鱼肚里装上豆豉和姜丝。
3、在鱼身上摆放上红辣椒丝和葱丝，淋上蚝油。
4、放进微波炉专用蒸锅里高火6分钟后既成
豉味茄子
原料：
茄子肉末适量、蒜末、姜末、葱末少许、牛肉辣酱(这里面很多豆豉)、盐、鸡精、料酒、生抽、醋、砂糖适量。
步骤：
1、茄子切长条，切好后的茄子放盐水中浸泡十分钟，你会发现水变黑了，这时茄子的苦味就去除了一些，还可以防止茄子吸油过多。
2、锅里放油烧热，倒入茄子划油，划熟后捞出控油。
3、锅中放油，放入葱姜蒜干红辣椒炒出香味，放肉末牛肉酱煸炒。
4、放盐、鸡精、料酒、生抽、醋、砂糖，放入过油的茄子。
5、最后用一点淀粉水勾个薄芡，我不喜欢芡汁太厚的。
芦笋豆豉爆藕丁
材料：
芦笋一把、莲藕1根、老干妈豆豉2汤匙、小米椒6根、大蒜3瓣、花椒1小把
做法：
1、莲藕切去藕节后用小刀刮皮，然后切成丁备用；芦笋去掉根部较老的部分后也切成丁，芦笋尖一段保留半指长的段；小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸
2、炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入辣椒碎和蒜茸爆香
3、炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟，倒入老干妈豆豉炒匀，最后调入少许盐和味精即可
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