河豚怎么去毒

河豚怎么去毒

河豚鱼的有毒成分是河豚毒素，它是一种神经毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。

不过、还是不吃为好、

主要是杀鱼的时候别把胆弄破了。

看过一个故事，说是一家热靠吃河豚，度过了荒年。方法是高温持续蒸煮。。。不知道是否有效。（没有试过）

一、如果把肝脏为有毒内脏轻除烧毁，当然对食用安全上是没有问提的。
二、考虑到肝脏营养丰富，含鱼肝油，同时可增强口感，弃之可惜，可作为食用部分保留，但肝脏必需单独有效的去毒。
三、实验证明，标准河豚毒素在底于120℃温度下加热2分钟仍比较稳定。
四、普通煮熟的方法，尚不能去除河豚毒素，高于120℃则毒素开始破坏，并切随温升高破坏越快。肝脏在150℃加热过程中毒素破坏非常迅速，仅需4分钟，毒素即可基本去除。
。五、实际烹调中，我们将肝赃切成薄块，单独投入大油锅内，点燃灶火，油温达215℃，油炸3分钟使成淡黄色，可将毒素除净。

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