为什么皮蛋里面会有雪花状呢？

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解决时间 2021-04-08 03:41

提问者网友：我没有何以琛的痴心不悔
2021-04-07 17:35

为什么皮蛋里面会有雪花状呢？

最佳答案

五星知识达人网友：举杯邀酒敬孤独
2021-04-07 19:05

我国学者马力等曾通过扫描电子显微镜、化学方法和仪器分析对皮蛋中“松花” 的结构做系统分析，结果表明，皮蛋的松花大多生长在蛋白质凝胶的浅表层，其次在凝胶的底层，而分布在蛋白质凝胶中间的松花几乎没有。晶体主要由Mg2+构成，其他金属离子的含量极少，其红外光谱与氨氧化镁晶体的红外光谱完全一致，灼烧3小时后与氢氧化镁水化物的失重相吻合。由此可见，松花晶体与蛋清中镁的含量密切相关。有些皮蛋中没有松花,可能与蛋清中镁含量低有关。可以通过离子渗透的方法适当增加蛋清中镁的含量，也可以考虑在家禽的饲料中添加适量的镁元素，使禽蛋中镁元素的含量达到一定的水平，从而保证皮蛋中出现大众喜欢的松花。

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1楼网友：末日狂欢
2021-04-07 20:23

因为雪花在皮蛋上

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