虾应该怎么烧

虾应该怎么烧

香辣虾的做法

·配料:

1、大虾一斤，抽去沙线后在沸水中煮至断生，捞出沥干水份。

2、油辣椒酱蟪祝梢栏鋈讼埠迷黾酰BR>3、鸡精一咖啡匙。

4、生酱蟪住BR>5、香油一大匙。

6、酱蟪住BR>7、老姜一块切片。

8、葱半两切段。

9、十三香粉两咖啡匙。

10、白糖两匙。

11、涪陵榨菜一两。

12、熟芝麻两匙。

13、盐适量。

·操作:

　　1、锅中放油烧至五成热，放姜片、葱段、榨菜、十三香粉炒出香味。

　　2、放入大虾略炒后放料酒、盐、生抽、白糖，再加约半汤匙调和油，改中大火煸炒。

　　3、煸炒干水份至亮油后再继续炒约两分钟，放油辣椒、鸡精（这道菜一定要放鸡精）、香油。

    4、继续煸炒约两分钟至香味四溢。

    5、起锅撒上芝麻即可食用。

油焖大虾，番茄虾仁，烤大虾，焅大虾等等

是简单的广东吃法

将虾隔水大火蒸3-5分钟,

将蒜头磨成蒜蓉,加点盐拌一下,(喜欢吃生抽的可以用生抽代替盐)

最后将油烧开淋在蒜蓉上面,沾酱就做好了.

这是最简单的吃法.而且原汁原味,虾味不会流失.

泰式酸辣虾汤 材料 老母鸡＞1只 香茅＞3支，取根部以上球状茎 南姜＞1块 卡菲莱姆＞6片 泰国小辣椒＞2根（可用朝天椒代替） 红葱头＞6瓣 芫荽根＞6支，保留叶子做为装饰 大西红柿＞2粒 白虾＞8只，连壳 草菇＞6粒，洗净去蒂 调味料 柠檬汁＞3匙 鱼露＞2匙 椰糖＞1匙 泰式酸辣酱＞2匙 作法 1.熬出鸡只精华，香茅茎、红葱头与南姜略为敲打，连同卡菲莱姆叶放入鸡高汤中熬煮约10分钟。 2.加入白虾、草菇、西红柿与辣椒滚上3分钟。 3.最后滴入柠檬汁、鱼露、酸辣酱，利用椰糖做最后的味道调整，装小碗以芫荽叶装饰。 南姜的块根、香茅的茎与卡菲莱姆的叶，根茎叶聚在一锅，可以炖出泰国最具代表性的香气。 烹调秘诀 俗称冬荫功汤的泰式酸辣虾汤名列世界叁大汤之一，值得在厨房慢慢琢磨，找出最均衡适口的比例；重点则是大力拱出酸辣口感，最后加入鱼露咸味，让整体感受稳重。 觉得熬汤顶麻烦的，可以购买现成的泰式酸辣膏与高汤做出美味速成汤。想得到更为独特的味道，可将酸辣膏用乾锅不断翻炒，直到飘出熏烤味道即可。如果喜欢冲一点的味道，建议可以用虾壳替换鸡肉来熬高汤，同时以油锅煎过乾辣椒再放入，最后淋上一点椰浆，也别有华丽味道。 养生效果 少脂、抑菌、生津开胃 泰国曼谷大学与日本京都大学针对泰国人常喝的酸辣虾汤进行分析，结论说明当中的南姜、香茅与卡菲莱姆能有效抑制消化道肿瘤生长，证实泰式煲汤不只美味，更符合健康需求。 莲藕虾仁夏日美容食谱 莲藕富含维生素C和粗纤维，生吃莲藕有清润之效，适合身体燥热或长痘痘的人食用。莲藕经烹煮后，就由凉性转为温性且富含铁质，体弱贫血者可多吃。将莲藕与排骨熬汤食用，还能改善你的睡眠质量哦！ 莲藕虾仁　　模特：覃秋平(TATA)　　职业： 股票操盘手　　 星座：处女座 身高：168厘米　　　场地提供：广州名匠轩·贝太整体厨房　　烹制材料(两人份)材料　　材料：鲜虾仁(1碗)、莲藕(两个)、红辣椒(1只)　　调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、酱油(1/5汤匙)、蚝油(1/6汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙) 第1步 　　1　莲藕洗净刮去外皮，用刀切成片。第1步　　2　虾仁用牙签挑去虾肠，洗净沥干水。辣椒洗净切成圈。第4步　　3　锅内加2汤匙油烧热，倒入虾仁，洒1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒，炒至虾仁变色，再加入1/5汤匙酱油、1/6汤匙蚝油，炒匀后装盘。　　4　烧热锅内3汤匙油，爆香辣椒圈，将莲藕倒入炒30秒后再倒虾仁，加入1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙盐翻炒入味。　　5　将1/2汤匙生粉与1/3碗清水调匀，倒入锅内炒匀勾芡，即可上碟。1、买莲藕最好选中间有9个小洞的，除了注意皮白、粗壮、带清香外，莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。 　　2、莲藕做法多样，可蒸、炒或煲汤，中间节长的莲藕适合炒来吃，中间节小的适合煲汤。　　3、莲藕遇热会发生氧化，颜色会变黑，要炖莲藕最好用陶瓷或不锈钢锅，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化发黑。　　4、炒莲藕时间不宜过长，以免生莲藕降燥除痘的功效因受热时间长而消失。另外，产妇应多吃莲藕，可清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。 烹饪虾类的几个窍门 　１、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。　　２、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。　　３、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。　　４、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。

干锅虾的原料：

　　虾，半斤或者一斤无所谓，洗净，沥去水分。每个虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以后烹制的时候容易进味。

洋葱，最小个的，剥去外皮，切成四方的片。

青椒，一到两个，洗净去籽，切成四方的片。

　　麻椒，就是四川的花椒，各大自由市场的调料摊位都有卖，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。

　　海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市场买到，如果没有，北方红色干辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰两段，剩下的都还留个全尸。

姜，切片。 蒜，六瓣，切片。

干锅虾的做法：

　　1、炒锅内放油，油一定要多，至少要没过即将放入的全部虾。将油烧热，放入虾，直至每个虾均呈金黄色，捞出沥去油。

　　2、从起炒锅，放油，烧热，然后减至中火，这样防止即将煸炒的辣椒和麻椒变糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入虾，洋葱，青椒，盐，糖，一点料酒，翻炒至进味即可出锅装盘。

秘诀： 1、炸虾的时候宁可过火，也不能欠火。

2、这个菜做得越甜，越辣越好吃。

3、辣椒和麻椒不可以糊

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