调味面制品的成型作业指导书

调味面制品的成型作业指导书

成型的作业指导书 半成品根据不同的模具，经挤压膨化机挤出、传送带冷却、自动切丝后杀菌自然成型。 1 将混合后的原料加入下料机进行膨化。2 膨化好的材料经不同产品需求的模具挤压成型。3 把挤压成型后的面筋置于传送带上冷却传送。4 冷却后的面筋根据不同包装的特点进行切料。5 切料后的面筋经传送带进行杀菌。6 杀菌后的面筋自然成型。 注意点： 操作时挤压膨化成型对产品的内在和外观质量以及后面工序的顺利进行都起着非常重要的作用，因此要求挤压的厚薄均匀、平整光滑、无破边洞孔、色泽均匀一致并具有一定的韧性和强度，为了保证面筋的效果，除了面团的工艺性能必须达到要求外，还要对挤压膨化机的各个工艺参数进行调整，如压延比、挤压程度、压筒直径及转速等，这就要根据不同型号的生产线进行调整。除了对挤压的要求外．模具的要求也很高，必须使膨化出的面筋表面光滑、粗细一致、无毛边并条现象，避免断条，为了保证面条的质量，必须选用合适的模具。

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