东北乡土菜鱼头烀饼制作秘诀及图解，鱼头怎么做

东北乡土菜鱼头烀饼制作秘诀及图解，鱼头怎么做

此图仅供参考，原理相同，但是要求不同：
器材：22英寸铁锅灶台或更大尺寸；
柴火：不能使用煤气或煤炭，可以使用稻草，秸秆，枝条柴火；
鱼头要求：个体10斤及以上的胖头鱼或花鲢鱼头连三分之一鱼身切断；需要新鲜或无任何变质的冷冻鱼。鱼鳔可以放入。
东北大锅炖鱼方法：需要用黄豆酱涂抹鱼的外部以及切断面，锅加豆油【非转】或花生油【非转】，热开放入鱼头煎1-2分钟，翻个煎1分钟，投入生姜片，大葱段加水浸过鱼即可，烧开后可开始贴饼子，盖好锅盖，小火烧10分钟，余火焖20分钟，开锅即可。
关于盐：出锅时可尝一下，需要可加少许盐，一般因大酱都很咸可不用另加盐。
大蒜：一般准备3-5头大蒜，切成碎屑，出锅前撒进锅里，然后起锅。
本法鱼的风味属于东北农家传统做法，需采用品质上乘的大酱，否则会影响品质。

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