在制作馒头时，经常加入一种叫做“老面”的物质，老面是指发面的面种子，北方叫面起子就是发面蒸馒头时剩下一小团面．这样可以使镘头膨松多孔．其实“老面”的主要成分里含一种真菌，为酵母菌

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解决时间 2021-02-27 09:43

提问者网友：浪荡绅士
2021-02-26 18:38

在制作馒头时，经常加入一种叫做“老面”的物质，老面是指发面的面种子，北方叫面起子．就是发面蒸馒头时剩下一小团面．这样可以使镘头膨松多孔．其实“老面”的主要成分里含一种真菌，为酵母菌，它能将葡萄糖分解，产生的二氧化碳
遇热膨胀，使馒头松软多孔．

最佳答案

五星知识达人网友：怙棘
2021-02-26 20:01

解析：此题考查的是发酵技术在食品制造中的应用．制作馒头时，要用到酵母菌，它产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头松软多孔．在制作馒头时，要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀会在面团中形成许多小孔，使馒头松软多孔．故答案为：酵母菌；二氧化碳．

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1楼网友：迟山
2021-02-26 20:32

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