火锅的底料怎么调好吃？

火锅的底料怎么调好吃？

放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。

调料：豆瓣酱(陴县豆瓣最好，没有别的也可以)，姜、干辣椒几个，花椒，猪油或者牛油，味精，大蒜15克，排骨汤、菜油150克，蒜泥，盐各适量。 做法： 炒锅置火上，放菜油烧热，加豆瓣酱、炒香，放干辣椒煸几下，下老姜、花椒大蒜、煮一会儿，倒入排骨汤、烧10分钟，打去浮沫，放猪油(或者牛油)味精，舀入火锅中。 　　味碟用蒜泥、芝麻酱，花生酱，盐，香油拌制成，每人一碟，供蘸食用。

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