外面卖的披萨饼皮是熟的吗

外面卖的披萨饼皮是熟的吗

披萨全熟的话，会很硬的，坑定不是全熟，

是呀

！

加州甜披萨面皮 【材 料】 高筋面粉 400公克 低筋面粉 200公克 干酵母粉 12公克 温水 300cc 橄榄油 40公克 盐 12公克 白砂糖 35公克 蛋黄 1个 葡萄干 60公克 兰姆酒 30cc 【做法】 1.将干酵母粉放入小碗中，沖入温水拌匀。 2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法1稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄揉匀成面糰。 3.将作法2取出摔打至面糰光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。 4.待作法3体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面糰，再次滚成圆球，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。 5.将葡萄干放入小碗中，加入兰姆酒泡软。 6.将发酵好的作法4杆成面皮，均匀撒上作法5葡萄干后对摺杆开，再杆成圆面皮，以手指将边缘压厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。 芝心披萨面皮 【材料】 高筋面粉 500g 45℃温水 270g 即溶酵母粉 4g 糖 25g 盐 5g 橄榄油 25g 玛兹拉起司 100g 【做法】 更多： http://www.51240.com 1.玛兹拉起司切条状备用。 2.酵母粉倒入温水中搅拌，再将酵母粉水加入高筋面粉一起搅拌。 3.加入盐、橄榄油于作法2中，以刮板混合所有材料成碎屑状。 4.以按压方式揉压作法3的面糰，并连续揉成长条型后甩打，增加筋性及口感。 5.作法4的面糰揉成光滑圆球状后，盖上保鲜膜作约40分钟基础发酵，待面糰胀约2倍大就表示发酵完成。 6.将作法5的面糰分割成所需要的重量，并分别滚圆后，再盖上保鲜膜作第二次约25分钟的发酵。 7.用手将作法6松弛好的面糰压平，再分别杆成扁圆形面皮。 8.取一面皮，外围边宽1公分面皮杆稍薄些。 9.将作法1的起司条放在作法8的外围排成一圈，再将外圈多余的面皮由外往内将起司条包裹住，且用力压紧面皮接口处，即成芝心披萨的生面皮。 脆皮披萨面皮 【材料】 高筋面粉 500g 约45℃温水 270g 酵母粉 4g 盐 8g 橄榄油 25g 【做法】 1.酵母粉倒入温水中搅拌。 2.将酵母粉水加入高筋面粉一起搅拌。 3.加入盐、橄榄油于作法2中，以刮板混合所有材料成碎屑状。 4.以按压方式揉压作法3的面糰，并连续揉成长条型后甩打，增加筋性及口感。 5.作法4的面糰揉成光滑圆球状后，盖上保鲜膜作约40分钟基础发酵，待面糰胀约2倍大就表示发酵完成。 6.将作法5的面糰分割成所需要的重量，并分别滚圆后，再盖上保鲜膜作第二次约25分钟的发酵。 7.工作台上洒上少许高筋面粉，用手将作法6松弛过的面糰以拍打的方式压平，并用杆面棍均匀杆成扁薄圆片形面皮。 【备註】 份量约5个披萨7吋面皮 脆皮面皮和其他面皮不同的地方就在于他没有加入糖这项材料喔！那是因为糖份会增进面糰里的酵母膨胀，让脆皮披萨无法达到薄脆的效果。

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