新疆凉皮凉面的培训基地

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凉皮是一种人见人爱的传统民间小吃，长期以来一直深受人们的欢迎和喜爱，实际上 凉皮的制作其实很简单，最起码没有大家想象的那么高难和神秘，凉皮的做法：
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，只要面能成团就行，也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
二 醒面：面和好后是不能马上进行洗面的，而是要等待最少三十分钟，这个等待的过程就是我们常说的醒面，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：面醒好后就可以直接加水洗面了，洗面的时候，直接用手抓揉即可，对手法没有什么要求，等盆里面的面水明显发白浑浊时，将其倒入另外一个容器内进行沉淀，一般需要洗面三到四次，即可彻底分离面筋和淀粉。
面粉经过洗面这道工序后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，由此可见，凉皮制作的前散三步的主要目的只有一个那就是分离面筋和淀粉。
四 沉淀：刚洗出来的面水是不能直接用来制作凉皮的主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的时候将盛放面水的容器置于阴凉通风之处即可，期间不需要进行任何操作，如换水或者给容器吹风扇等，更不用低温冷藏，不论什么季节一律常温下沉淀。
五 兑浆：沉淀到位的面浆，在制作之前是需要对其进行适当的处置的，这个处置的过程也就是我们常说的兑浆，兑浆在凉皮制作过程中的作用是很重要的，但往往却被众多的朋友所忽视，兑浆主要做的就是调整面浆的稀稠，以把握凉皮的柔软程度，再一个就是进行适当而合理的添加，以便进一步提高和改善凉皮的品质。兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序，它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用，即使前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件，如果前面的工作没有做好，那么在制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之，如果前面的工作做的很好，但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃，由此可见，凉皮的制作实际上是一个系统工程，虽然工序较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的，要想把凉皮做好，方法正确很重要，正确的方法 是凉皮成功的根本，否则 单凭道听途说，一知半解是不可能做出好的产品的。

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