碎米牛肉做法是不是将牛肉切成碎米

碎米牛肉做法是不是将牛肉切成碎米

碎米牛肉做法
碎米牛肉，是家庭常备的下饭菜。泡豇豆脆嫩酸爽，与切成米粒大小的肉粒搭配在一起，再经过泡椒和小米辣将各自释放的味道充分融合，酸辣开胃。
【所用料】家常菜做法大全
牛柳条肉150克　泡豇豆（酸豆角）1把　蒜苔4根　泡椒3个　
鲜红小米辣3个　大蒜3粒　生姜1块　黄酒2茶匙　干淀粉3茶匙　
好酱油1汤匙　草菇老抽2茶匙　白糖1/2茶匙　盐适量　花生油4汤匙　
【这样做】
老百姓餐桌上的饭扫光系列【碎米肉】
1、将泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成细粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鲜小米辣切碎。
2、牛柳条肉先切片，再切丝，最后切成米粒大（口感比剁碎更好）。
3、在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀，腌5分钟。
4、冷锅放油，直接放入腌过的肉粒，用小火炒散至断生，单独盛出。
5、用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。
6、放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。
7、加入滑油的肉粒炒匀。
8、调入白糖炒匀，关火，起锅。
【小贴士】
1、牛柳条肉特别细嫩，切成米粒大小，比剁出来的口感更好。
2、滑肉粒的油温不要太高，若用菜油，先烧掉泡沫，待它冷却后再滑油，以免炸干水分。
3、蒜苔和泡豇豆不要炒太久，以免失去香脆的口感。
4、泡豇豆可用泡萝卜代替，泡椒也可换作郫县豆瓣，若不酸，可少放点醋提味。
5、腌肉时已经调好味，泡豇豆也有咸味，炒制过程中，不再放盐。

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