炸的鸭子放什么料下去会酥脆？

炸的鸭子放什么料下去会酥脆？

要炸的鸭子先用鸡蛋糊裹住，然后在油锅里炸就会酥脆。


酥炸鸭子
主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、
辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。
制作过程：
1、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。
2、鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；
3、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。
4、将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。
5、鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。
6、锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；
7、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧；
8、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。

面粉追问放面粉
？追答嗯追问怎么用呢？是用水搞湿，在抹上去吗？追答是啊

自然粉!!!!!!!!追问超市有卖吗？怎么用呢？追答有，直接撒在上面，我上次试了，好好吃追问那会不会黑呢？追答不会的追问我现在炸出来的很黑，有没有办法追答你怎么炸的追问用机器炸的追答哦追问能耐高温吗？放自然粉追答我的意思是，先炸好，后放自然粉追问炸好了还放？那在表面上，还有什么用追答可是很脆，香呀追问一炸好就撒在上面吗？是水还是粉？追答当然是粉追问噢！好的！亲……十分感谢！我明天买点回来试试看吧！是一炸好就撒上去对吗？我就是怕干了看到粉在鸭子上面？亲……你好！请问一下你上次说的是《自然粉》还是《孜然粉》追答孜然粉追问噢！好的！谢谢喔！追答好评

是有一点甜的吗追答我是厨师追问有那么一点吧！吃不出来大厨怎么不说话啦追答等下里面放的蜂蜜是外皮追问是抹了蜂蜜在炸吗？问题是蜂蜜能耐高温吗？追答先采纳我教你

吧鸭子腌制好，再蒸熟，大约一个小时多小时，然后炸，外面就很酥脆追问这个试过了，还是不够酥，颜色黑了，颜色不够金黄！追答黑？？？你用什么腌的？腌多长时间？追问用中草药20多个小时哦追答草药？？腌好后，鸭子还是原有皮肤颜色吗？追问会变一点颜色，有点薇暗追答腌的时候颜色就变，蒸好以后颜色也会发暗，炸的话肯定就黑了。追问那么我以后腌制时间少一点，看下会不会好一点我听有人说过要放料，追答和时间没多大关系，时间少了味道达不到，时间长了颜色打不到。追问亲…那咋搞呢？追答我没用过草药，都是用大料和盐腌的追问那你的大概多长时间你炸的时候还要不要放点什么特殊料呢？追答你可以把草药放鸭子肚子里，蒸的时候小火多蒸会。盐都放匀。炸的时候我什么都不放，直接炸的外皮脆，颜色不是十分的金黄，有点发红你也可以炸之前抹上蜜。这样也容易上色。就是可能会影响口味。可以少放点抹匀追问我之前也想试试蜂蜜的，可是就是怕甜，所以一直没有做我面前也不知道蜂蜜耐不耐高温？追答你想烤？追问是呀！不过是炸追答蜂蜜不影响炸的温度，小火慢炸。火别急就没事追问他们说放自然粉，可以吗？追答自然那是提升味道的和颜色无关，就算放那也是炸好或烤好以后才放的烤应该比炸更有效，就算你放点蜂蜜估计也没关系，不会对原有味道造成多大的影响。追问放自然粉口感如何？会不会在表面看的清楚？你试过吗？追答你放的是草药和自然味不怎么对吧。追问？追答你鸭子用草药腌制的放自然合适吗？你自己想。我又不知道你的鸭子什么味道。追问我是草药熬计，再和粉料腌制追答我没见过鸭子用草药腌制的，或许那是你的特殊做法，你要了解放什么东西能起到什么作用！要说放什么料，自然，辣椒，甜面酱，等都是可以的，问题是你的鸭子适合什么口味。原来是什么口味，无论放什么料都不能压住本来的味道，自然如果能曾强鸭子的口味和口感当然是最好的，如果不能曾强甚至压制和改变原有味道就绝对不能用了。鸭子做法有很多种，比如果木烤鸭，香酥鸭，盐水鸭，北京烤鸭等适合的辅助料都不一样，果木烤鸭适合自然面，香酥鸭适合辣椒，北京烤鸭适合葱，盐水鸭什么都适合。等等，都靠你自己摸索追问我做的是馋嘴鸭

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