怎样做拔丝地瓜?
- 提问者网友：听门外雪花风
- 2021-07-23 20:38
- 五星知识达人网友：一袍清酒付
- 2021-07-23 21:40
辅料：白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克
拔丝地瓜的特色：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃
拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
- 1楼网友：鸠书
- 2021-07-24 02:59
拔丝土豆的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝土豆的制作材料：主料：土豆（黄皮）300克 调料：植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克 拔丝土豆的特色：松脆，焦香，甜美。 教您拔丝土豆怎么做，如何做拔丝土豆才好吃
1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉； 2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油； 3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化； 4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中； 5. 上桌时配一小碗凉开水即可。 http://www.ttmeishi.com/Video/ee4cd053dad848c5.htm
拔丝茄子的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 口味：甜味 工艺：糖溜 拔丝茄子的制作材料：主料：茄子,400克 辅料：鸡蛋40克 调料：淀粉(豌豆)25克,小麦面粉5克,白砂糖150克,酱油5克,植物油75克 拔丝茄子的特色：色式红黄，吃是扯丝，外焦里软，香甜适口。 教您拔丝茄子怎么做，如何做拔丝茄子才好吃1.茄子去把去皮，切成小手指头条形。 2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加酱油少许，水1勺半，调匀糊，把茄子放入，挂匀糊。 3.锅放火上，添入清油，油热六成时，下入茄子，炸至红黄捞出，滗去余油。 4.锅里油清出，锅放火上，下入白糖，用勺搅拌，糖起泡发亮时，下入茄子翻两三个身，盛盘食用。外带凉水碗上桌。
拔丝茄子的制作要诀：配料中的清油作炸料用宜准备120克，比实际消耗75克多一些 小帖士-健康提示： 中老年保健食谱 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拔丝芋艿的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝芋艿的制作材料：主料：芋头200克 辅料：芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克 调料：色拉油100克,白砂糖150克 拔丝芋艿的特色：金黄透明，外壳酥脆。 教您拔丝芋艿怎么做，如何做拔丝芋艿才好吃1. 取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊； 2. 炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火； 3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出； 4. 再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油； 5. 锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖，然后用手勺不断推炒约1分钟； 6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿； 7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌； 8. 入口前要先蘸冷开水。拔丝芋艿的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拔丝山药丸子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝山药丸子的制作材料：主料：山药400克 辅料：鸡蛋黄50克,小麦面粉50克 调料：猪油（炼制）150克,白砂糖500克,香油2克 拔丝山药丸子的特色：丸子金黄，拔丝细长，香甜适口，热吃凉吃均可。 教您拔丝山药丸子怎么做，如何做拔丝山药丸子才好吃1. 山药煮熟，去皮搓成泥； 2. 加面粉、蛋黄、少许盐和适量水调拌均匀； 3. 锅放旺火上，倒入油，加热至六成热； 4. 把调好的山药泥挤成直径2厘米的丸子，逐个入油炸熟呈金黄色时捞出控油； 5. 另用锅，放少许油，加热，倒入糖熬糖浆； 6. 熬好浆倒入炸好的丸子，颠翻挂浆； 7. 浆挂满撒青红丝，淋麻油出锅，盛入蘸凉水的盘中即成。 拔丝山药丸子的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约750克，青红丝适量。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
- 2楼网友：毛毛
- 2021-07-24 01:28
所需材料：红薯2个 芋头2大块油500ML（炸红薯时需要 实耗几毫升而已）白糖200G 芝麻少许
步骤： 1 将红薯和芋头洗净切块；
2 锅烧热，倒油，中低温烧油至6成热左右，放入红薯块芋头块炸熟；
3 当红薯块和芋头块微微成焦黄色就可以捞出沥油备用了；
4 炒锅中放入1汤匙油，中小火加热至3成熟，将手掌放在锅上方能感觉到温热
5 放入200G白砂糖翻炒均匀；
6 加入150ML冷水并搅拌均匀至糖完全融化；
7 继续用中小火熬煮糖汁，直到糖汁变得粘稠，颜色金黄，用筷子可以拉丝了，就可以关火了；
8 将红薯块芋头块倒入熬好的糖汁中，搅拌均匀，建议这步骤离火操作，否则糖汁很容易过火变苦，保证每一面都均匀的包裹了糖汁后；
9盘子抹油后装盘撒芝麻即可。
味道&口感：味道当然是香甜无比了，虽然吃过很多次，感受却还是一样的甜蜜幸福，口感就是外皮甜酥而心儿软糯，感觉超好，反正喜欢吃就是没办法停口，呵呵。
小提示：1这道菜的关键就是熬糖汁，只要糖汁变稠，颜色金黄，用筷子试时可以拉丝就赶快离火，将红薯块倒入，拌匀，装盘，一气呵成。
2这道菜千万不要用大火，就用中小火熬糖汁即可，否则糖份还没充分溶解就已经糊掉了。
3烧完菜后锅子可以不好刷，告诉大家个办法，锅中添些水放火上煮一会，变硬的糖就会融入水中化掉，这样洗锅子容易多了，对了，别忘记炒勺也要放进去煮哦，呵呵。
- 3楼网友：胯下狙击手
- 2021-07-24 00:29
- 4楼网友：平生事
- 2021-07-23 23:38
地瓜去皮切块，放油里炸熟捞出备用。锅内放水和棉白糖，但不要太多以可融化白糖为适宜。熬到拉粘关上火，倒入炸好的地瓜赶快搅拌拌使糖能全部裹在地瓜上。盛盘前盘上抹一些油使得糖不至于粘盘。
- 5楼网友：像个废品
- 2021-07-23 23:01