做藕炖排骨，做熟时为何排骨和藕都成紫色了
答案:5 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-12-23 15:15
- 提问者网友：谁的错
- 2021-12-22 16:14
虽然吃了，心里总不舒服，紫色是否产生不好的物质了？
最佳答案
- 五星知识达人网友：从此江山别
- 2021-12-22 17:46
盐中含有碘的，同时莲藕含有很高的淀粉，淀粉与碘作用起显色反应，所以会变紫色。至于为什么只有一些变，一些没有变，应该是加盐都是直接勺进去的吧？那样就有不均匀了，所以会有一些有颜色，一些没有了。
全部回答
- 1楼网友：長槍戰八方
- 2021-12-22 21:20
没事，藕炖排骨都是这样，不管什么锅都一样。可将藕先煮一下再炖。 放心，自己煮的不要担心，饭店有的熬汤加了牛奶，或者漂白剂。
- 2楼网友：野味小生
- 2021-12-22 20:37
莲藕汤变紫色是因为莲藕含有丰富的铁质和鞣酸，遇热会氧化，一般色泽都会转红转深，与排骨无关，可以吃。
- 3楼网友：孤老序
- 2021-12-22 19:22
...是不是藕里面的花青素在长时间煮沸之后被破坏了？？
可以去查查藕里面的色素。。。
我想应该是这样的。。。
- 4楼网友：想偏头吻你
- 2021-12-22 18:37
最简单的方式就是不要用铁锅炖,你用高压锅或,铝锅炖就行了,你试一下,还有就是不要过早放盐在锅里,等快要熟的时候再加盐到锅里,也可以使藕汤变色
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯