请教：怎样制做蜜汁藕片？

请教：怎样制做蜜汁藕片？

买：藕要挑藕的两头都有藕节的，那样泥土不会进入到藕的中间里面。
制：将糯米洗净灌入藕的孔洞中，并将原藕节用牙签固定在原位置上。
煮：锅中放入冷水，将藕放入，大火煮开后，用小火煮至藕熟。
装：煮熟的藕取出冷却，切片装入盆中加入蜂蜜或白糖、糖桂花。
试试吧！

蜜饯捶藕
【原料】
老白藕400克。 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克。精盐1克。淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克（实耗油30克）、蜂蜜20克。
【制作过程】
糯米淘洗干净，放入60℃的温水中浸20分钟。藕洗净，削去两头，一头不见藕孔，从另一头的藕孔中将糯米灌入（不可灌得太实），用刀背将藕孔敲合，然后上笼蒸至酥烂取出，削去皮，顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块。将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，再粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松。锅上火，放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，逐一放入藕片炸至淡黄色捞起，横切成长条。取碗一个，抹熟猪油，将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底，再排入藕条，放入白糖、熟猪油，上笼蒸15分钟取出。复扣入盘中。炒锅上火，滗出盘内汤汁，加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。

主料]：莲藕1000克

[配料]：糯米250克 小麦面粉50克

[调料]：白砂糖100克 蜂蜜50克 猪油（炼制）15克 糖桂花5克

[做法]:
1. 糯米洗净，置箩内曝晒至燥；
2. 老藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；
3. 将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；
4. 入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；
5. 刮去外皮，切成1厘米的片；
6. 蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；
7. 白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；
8. 炒至糖汁紧裹藕片即成。

菜品：桂花蜜汁藕片

　　工艺：熟煎

　　口味：甜味

　　类别：甜品/点心

　　主料：莲藕 1000克

　　辅料：糯米 250克 小麦面粉 50克

　　调料：白砂糖 100克 蜂蜜 50克 猪油（炼制） 15克 糖桂花 5克 各适量。

　　制作工艺：

　　1. 糯米洗净，置箩内曝晒至燥；

　　2. 老藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；

　　3. 将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；

　　4. 入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；

　　5. 刮去外皮，切成1厘米的片；

　　6. 蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；

　　7. 白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；

　　8. 炒至糖汁紧裹藕片即成。

蜜汁甜藕
原料
莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。
做法
1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。
2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。
3、将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。
4、再将炒锅置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。

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