夏天煮熟的肉怎么保存,煮熟的肉长时间摆放如何保鲜 20分

夏天煮熟的肉怎么保存,煮熟的肉长时间摆放如何保鲜 20分

建议方法：煮好的肉，用保鲜袋封好，放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周。
注意事项：取出来加热的时候一定要全部熟透，保证杀死冷冻期间增长的病菌。存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。延伸阅读：为什么炖过的肉放入冰箱没多久味道就变了可是它又没坏，怎么保存比较好？
这是因为食物中的不饱和脂肪酸氧化以及被微生物分解所产生的气味。
如果食材中有较多的不饱和脂肪酸，如鱼肉就很容易因为氧化而走味，就算挤出空气且放入冰箱里也一样，而在回锅加热的过程里，回温还会使氧化加速。
牛、羊肉由于肉中不饱和脂肪酸含量较低，因此较能长时间保存而不变味。如果发现菜肴味道已经变了但又还没坏舍不得丢，最好赶快吃掉不要再留了，因为脂肪被微生物分解和氧化就会产生这种腐臭味，就算是继续放冰箱也是会坏的，并且氧化后的脂肪对身体也不好。
延缓这个氧化的过程便能尽量保持原味，因此保存时用透气性低的塑料夹链袋装起，后尽量挤出空气再冷藏或冷冻。某些可冷食的菜肴便可省去再加热的过程，以免加热后氧化速度加剧使菜肴走味得更严重，例如白切肉、糖醋排骨、葱烤鲫鱼等，都可以直接冷食。当然，如果要冷食，则菜肴一定要保存好，若一次制作大量，保存时最好能预估每次食用分量，一份一份分装好，不要多次重复取出食物，以避免食物因翻动和回温加速腐坏，那就得不偿失了。

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