我做得糖葫芦怎么不脆？加糖加水还加什么？火候怎么这么不好掌握？

我做得糖葫芦怎么不脆？加糖加水还加什么？火候怎么这么不好掌握？

糖。

糖葫芦做的酥脆和火候有一定的关系。熬糖你应该差不错了。如果熬糖不行或者你可以摸索出来。

但是要脆，还要放入一味添加剂才好，那就是矾。和油条一样，做糖葫芦也要放一点矾的。可以使得糖葫芦酥脆。

矾的用量不可以太多，因为太多的话糖葫芦就会涩，麻嘴，甚至苦。至于多少你试着来吧。现在矾批发大概八毛钱还是四毛啊的一斤，前一阵子俺老爹买了不少，但没记住价格。很便宜的。但记住不要多放，因为放多了对身体有害，也影响口味。

先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下

把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。

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