各位好友,有谁知道做糖葫芦里加什么才使上面的糖不会化,

不知道为什么我做的糖葫芦上面的糖会化,有的时候也会出现反砂的现象,并且不知道里面加什么添加剂,希望有知道的朋友回答,不知道的朋友别乱回答,否则我不会采纳!谢谢!

你所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧,1控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸
不能太早2适量加点盐 3作好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存

如何做冰糖葫芦可以使其不易融化 10月3日 00:21 其实简单的不得了。 冰糖葫芦难做的是外面一层外衣对吗？ 1开小火放点猪油（色拉油颜色是黄的），你要漂亮就用猪油，在放点水。这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。比例吗？就是只要放一点的猪油2和水1 冰糖放7，记得要火小。 2最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢？ 主要也是最简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开（因为这个时候汤的变化最快）要仔细看。用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了，然后把做好的山查串在里面滚一下就好 3这个是快的方法因为里面有猪油，汤会容容易融化 要安全不过慢点的方法就是全用水，不能放一点油，道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨，不过一般没问题的， 4住要看你的眼力和火候的控制能力 5对我来说容易 6我的方法绝对ok，不相信你可以做做看

糖会化有2个原因 1熬糖温度太低 2作出来的糖在空气中裸露太久，应尽快包装。会有反砂的现象主要控制还原糖 1适量加入柠檬酸或苹果酸溶液 2控制加水量 以10斤白糖或冰糖加入2-3斤水为最好，还有就是熬糖时间不能太长 综合原因你可以这样做： 1用10斤白糖加3斤水熬糖 火可以大些 并不断搅拌，糖开了以后用温度计测温熬至115度左右加入适量柠檬酸溶液再熬至155度左右以糖液不焦为好，没有温度计就用筷子蘸点糖液放入水中 冷却后吃起来不粘牙而且糖脆就好了。 如果有条件的话 可用白糖和液体葡萄糖浆或麦芽糖浆来熬糖 那你所说的问题就简单多了具体做法是： 用6斤白糖4斤麦芽糖浆加2斤水搅拌熬开后直接熬至150-155度就OK了 不用加柠檬酸了，也不会有翻砂的问提了至于糖会化主要还是熬糖温度和早点包装

那要看糖熬的火候了，一般里面还会加柠檬酸和香精，并且要用上好的砂糖做原料，如果糖会化是不是跟你的储存环境有关系，存放的地方只要有一点潮湿，糖是很容易化的，你可以添加天喜牌化糖粉和天喜牌抗化剂，既可以防止糖葫芦流糖，而且糖葫芦易沾酥脆！！

熬糖时少加水或不加水,就可以防止糖化,翻砂也是水加多了,糖没达到温度. 水多了熬糖时间不够,当糖中有水时糖结晶达不到融化的温度,就反沙了,可以试试不加水或加少量油,快速翻炒,不过要控制好火候,不断搅动,如果稍不注意糖就焦了.当把糖由固体搅动到有像水一样的声音时就可以了.

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