寿司的制作方法，怎么做更好吃？
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解决时间 2021-05-01 19:06
- 提问者网友：献世佛
- 2021-04-30 22:53
寿司的制作方法，怎么做更好吃？
最佳答案
- 五星知识达人网友：北方的南先生
- 2021-05-01 00:30
一、寿司醋调法
材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克
作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。
另寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。
二、寿司饭的煮法
1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。
2、用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1／5水量。
三、饭与寿司醋的比例
若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。
四、寿司饭与醋的搅拌时间
1、电饭锅饭煮好约20-25分钟。
2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
卷寿司的制作
1.半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。
2.铺上约0.5厘米厚的米饭，但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽，将填充的材料放入。
3.将竹卷提起，使海苔与米饭包裹住馅料，形成卷寿司。然后将竹卷滚紧，将开口两边的米饭压紧。
4.拿开竹卷，卷寿司用利刀切半。然后将两半并列，各切成三等分，成为六块寿司。将切面朝上摆放。
鱼的握寿司制作
1.小饭团压在切好的鱼片之上，从上往下轻捏塑形，直到米饭与鱼片紧密结合。
2.将寿司翻转，从上以手指压成半圆形，形成典型的垫枕状。
军舰寿司的制作
1.海苔片切成3厘米宽的长带，环绕小饭团，向上边预留高度约1厘米的开口。
2.将向下的海苔片向内折，并黏着米饭，形成杯状。于上方开口处填入鱼卵。
酪梨香菇握寿司制作方法
经典寿司,铺上新式的素材。
8份的材料： 芝麻2茶匙，大小相同的新鲜香菇4朵，油1汤匙，山葵粉(wasabi）2茶匙，白酱油1汤匙，成熟酪梨1/4个，柠檬汁1茶匙
装饰用： 细葱叶8根，寿司米l/2份，
另 外：日本酱油，腌生姜
制作时间：35分钟
每份热量：约80kcal
1.平底锅中不需放油，将芝麻拌炒至金黄色，取出后置于一旁。
2.清理香菇并切片。油倒入平底锅中加热，香菇放入略煎。将锅自炉火上移开，倒入白酱油，使香菇放凉。
3.酪梨削皮，果肉首先切片，然后再切成相同大小的花样，立刻淋上柠檬汁，使其不会变黑。
4.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。细葱洗净并充分拭干。
5.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成球状小饭团。将饭团略微压平，表面涂抹薄薄的一层山葵酱。
6.饭团上面铺酪梨块及香菇片力加以装饰。寿司上撒炒过的芝麻及细葱点缀。将食用酱油与腌生姜一起上桌。
可再加上切成细片的白罗卜或小红罗卜（Radish），用山葵、盐及寿司醋调味。变化：除了酪梨，可用嫩指栉瓜（Zuccino）代替。
酪鳟鱼卵军舰寿司 制作方法
这种杯状寿司几乎都包鱼卵。
8份的材料：海苔片2片，鳟鱼或鲑鱼卵50g，寿司米1／2份，黄瓜1小块(约30g)，
另外： 腌生姜
制作时间：35分钟
每份热量：约80kcal
1.不沾锅中不需放油，用中火烘烤海苔，不需翻面，直到香味飘出。将海苔片取出冷却，并切成8条3cm宽的长带。
2.鳟鱼或鲑鱼卵放入筛网并小心地冲洗，然后充分沥干。
3.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成球状小饭团。取一条海苔带，光滑面向外，环绕饭团，向上边预留高度约lcm的开口，向下边的海苔片向内折，形成杯状。
4.将海苔杯中的米饭略压紧密，于上方开口填入鱼卵。
5.清洗黄瓜，斜切下4片约0．5cm厚的黄瓜片。黄瓜片再切半，带皮的那端切出细致的扇叶状。用黄瓜扇叶装饰寿司。在平盘子上摆置寿司，并和腌生姜一起上桌。
也可以用便宜的鱼子酱，染成红色的鱼子酱比黑色的看起来较吸引人。
给所有不喜欢吃生鱼者的鱼寿司。
24份的材料：
新鲜的鲽鱼排100g ，照烧酱(Teriyaki)100g，海苔片2片，山葵粉(Wasabi)2茶匙，油2汤匙，沙拉叶片2片，大葱1段(约50g)，寿司米1/2份
另外： 日本酱油，腌生姜
制作时间：40分钟
腌渍时间：30分钟
每份热量：约30kcol
1.将鱼排切成相同大小的长条，与照烧酱混合后置于冰箱中，加盖，至少腌渍30分钟。
2.不沾锅中不需放油，用中火烘烤一片片海苔，不必翻面，直到香味飘出。将海苔片取出，冷却，切成两片(最好用厨房剪刀)。
3.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。
4.油倒入平底锅中加热，鱼排于锅中煎1分钟，每面都煎到。从锅中取出并用厨房纸巾充分吸油。
5.沙拉叶洗净，沥干并切成条。清理大葱，对半纵切，彻底洗净并剁碎，沥干。
6.用竹卷将准备好的材料制作成卷寿司。切面朝上，加上装饰摆置。将食用酱油及剩余的山葵酱与腌生姜一起上桌。
也可以自己调配腌料：2汤匙酱油、2茶匙米醋、1茶匙糖与榨碎后的1/2蒜瓣充分混合。
材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克
作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。
另寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。
二、寿司饭的煮法
1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。
2、用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1／5水量。
三、饭与寿司醋的比例
若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。
四、寿司饭与醋的搅拌时间
1、电饭锅饭煮好约20-25分钟。
2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
卷寿司的制作
1.半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接。涂抹薄薄的山葵酱。
2.铺上约0.5厘米厚的米饭，但海苔片的两侧各留1厘米宽的空间。于米饭的前1/3处压出一凹槽，将填充的材料放入。
3.将竹卷提起，使海苔与米饭包裹住馅料，形成卷寿司。然后将竹卷滚紧，将开口两边的米饭压紧。
4.拿开竹卷，卷寿司用利刀切半。然后将两半并列，各切成三等分，成为六块寿司。将切面朝上摆放。
鱼的握寿司制作
1.小饭团压在切好的鱼片之上，从上往下轻捏塑形，直到米饭与鱼片紧密结合。
2.将寿司翻转，从上以手指压成半圆形，形成典型的垫枕状。
军舰寿司的制作
1.海苔片切成3厘米宽的长带，环绕小饭团，向上边预留高度约1厘米的开口。
2.将向下的海苔片向内折，并黏着米饭，形成杯状。于上方开口处填入鱼卵。
酪梨香菇握寿司制作方法
经典寿司,铺上新式的素材。
8份的材料： 芝麻2茶匙，大小相同的新鲜香菇4朵，油1汤匙，山葵粉(wasabi）2茶匙，白酱油1汤匙，成熟酪梨1/4个，柠檬汁1茶匙
装饰用： 细葱叶8根，寿司米l/2份，
另 外：日本酱油，腌生姜
制作时间：35分钟
每份热量：约80kcal
1.平底锅中不需放油，将芝麻拌炒至金黄色，取出后置于一旁。
2.清理香菇并切片。油倒入平底锅中加热，香菇放入略煎。将锅自炉火上移开，倒入白酱油，使香菇放凉。
3.酪梨削皮，果肉首先切片，然后再切成相同大小的花样，立刻淋上柠檬汁，使其不会变黑。
4.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。细葱洗净并充分拭干。
5.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成球状小饭团。将饭团略微压平，表面涂抹薄薄的一层山葵酱。
6.饭团上面铺酪梨块及香菇片力加以装饰。寿司上撒炒过的芝麻及细葱点缀。将食用酱油与腌生姜一起上桌。
可再加上切成细片的白罗卜或小红罗卜（Radish），用山葵、盐及寿司醋调味。变化：除了酪梨，可用嫩指栉瓜（Zuccino）代替。
酪鳟鱼卵军舰寿司 制作方法
这种杯状寿司几乎都包鱼卵。
8份的材料：海苔片2片，鳟鱼或鲑鱼卵50g，寿司米1／2份，黄瓜1小块(约30g)，
另外： 腌生姜
制作时间：35分钟
每份热量：约80kcal
1.不沾锅中不需放油，用中火烘烤海苔，不需翻面，直到香味飘出。将海苔片取出冷却，并切成8条3cm宽的长带。
2.鳟鱼或鲑鱼卵放入筛网并小心地冲洗，然后充分沥干。
3.用沾湿的手将1汤匙的寿司米捏成球状小饭团。取一条海苔带，光滑面向外，环绕饭团，向上边预留高度约lcm的开口，向下边的海苔片向内折，形成杯状。
4.将海苔杯中的米饭略压紧密，于上方开口填入鱼卵。
5.清洗黄瓜，斜切下4片约0．5cm厚的黄瓜片。黄瓜片再切半，带皮的那端切出细致的扇叶状。用黄瓜扇叶装饰寿司。在平盘子上摆置寿司，并和腌生姜一起上桌。
也可以用便宜的鱼子酱，染成红色的鱼子酱比黑色的看起来较吸引人。
给所有不喜欢吃生鱼者的鱼寿司。
24份的材料：
新鲜的鲽鱼排100g ，照烧酱(Teriyaki)100g，海苔片2片，山葵粉(Wasabi)2茶匙，油2汤匙，沙拉叶片2片，大葱1段(约50g)，寿司米1/2份
另外： 日本酱油，腌生姜
制作时间：40分钟
腌渍时间：30分钟
每份热量：约30kcol
1.将鱼排切成相同大小的长条，与照烧酱混合后置于冰箱中，加盖，至少腌渍30分钟。
2.不沾锅中不需放油，用中火烘烤一片片海苔，不必翻面，直到香味飘出。将海苔片取出，冷却，切成两片(最好用厨房剪刀)。
3.山葵粉用3茶匙水搅拌成稠酱后静置。
4.油倒入平底锅中加热，鱼排于锅中煎1分钟，每面都煎到。从锅中取出并用厨房纸巾充分吸油。
5.沙拉叶洗净，沥干并切成条。清理大葱，对半纵切，彻底洗净并剁碎，沥干。
6.用竹卷将准备好的材料制作成卷寿司。切面朝上，加上装饰摆置。将食用酱油及剩余的山葵酱与腌生姜一起上桌。
也可以自己调配腌料：2汤匙酱油、2茶匙米醋、1茶匙糖与榨碎后的1/2蒜瓣充分混合。
全部回答
- 1楼网友：詩光轨車
- 2021-05-01 01:21
寿司主要原料：
米，醋，鱼。
先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。
鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。
三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。
寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）
饭团式：
鱼的做法
这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。
卷：
一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。
一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。
卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）
外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
内卷：
和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！
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