浇汁把鱼怎么做

浇汁把鱼怎么做

一、浇汁鲅鱼：
　　材料
　　鲅鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等

　　做法
　　1、鲅鱼清洗干净，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉
　　2、在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时
　　3、面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊
　　4、热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍
　　5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火
　　6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可。

　　二、茄汁鲅鱼
　　材料
　　鲅鱼3条，西红柿3个，肥肉，葱，姜，酱油，盐

　　做法
　　1.鲅鱼三条
　　2.鱼洗净去内脏，还有三个西红柿，这个是做茄汁的主要材料。
　　3.锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的。
　　4.鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。
　　5.鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度。
　　6.锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。

把鱼洗净，在鱼背上斜刀划几刀，沾上干面粉下油锅炸至金黄色，至少炸三次到外焦里嫩。锅内留少许油，放入葱粒姜粒青红椒粒煸炒后放少许水，调入酱油醋糖盐味精，水开后放入适量的湿淀粉使汤汁粘稠，淋上香油，把汤汁均匀的浇在鲅鱼身上即可。

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