雪莲的活性菌自己怎么怎么做酸奶
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解决时间 2021-02-14 23:48
- 提问者网友：辞取
- 2021-02-14 15:24
雪莲的活性菌自己怎么怎么做酸奶
最佳答案
- 五星知识达人网友：酒醒三更
- 2021-02-14 15:29
制作方法 一，制作流程， 1、容器肖毒 2，放入菌种+定量牛奶 3、纱布封口（密封也可，但发酵的气味大 故尽量用纱布） 4、搅拌做好的酸奶 5、过滤（分离菌种和酸奶） 6、饮用酸奶（有多种吃法，可根据个人喜 好，加入蜂蜜，白糖，水果等） 7、冷开水轻轻冲洗菌种，重新加入纯牛奶 或鲜牛奶发酵，反复使用。 提示，到货后将刻度瓶里的菌种取出，加 入部分纯牛奶（不要太多，盖住菌种即 可），反复两次之后恢复菌种的活性后， 按每颗加入10毫升左右牛奶为量，即可制 作对应量的酸奶。 二，准备工作 1、培养容器：以玻璃，塑料，瓷器为宜， 金属容器不可用（建意尽量选小一些的为 好，太大奶容易分散，远离菌种的奶接触 不到菌种会无法发酵凝固，所以容器小一
）
些的好。
（工具如滤网，筷子等要选择专用的，不 可接触金属，油类，唾液等。牛奶以鲜奶 和超市里出售的袋装盒装纯牛奶为宜，奶 粉不可） 2、菌种过滤与冲洗：装制作好的酸奶搅拌 均匀，让酸奶变成糊状，然后用滤网过滤 出酸奶，留下菌种，每次过滤出菌种后， 用冷却的凉开水装菌种表面的酸奶冲洗干 净即可，不要用力清洗菌种，自来水不要 用，菌种冲洗干净后加入牛奶，反复使 用。 三：关于菌种发酵及口味 1，奶量，到货后菌种加放少量牛奶做2到3 次，此时的奶盖入菌种即可。恢复菌种活 性后，每粒加入10毫升的牛奶，以后会越 做越多。牛奶凝固后再换奶，请耐心等 待，10到15度大概要5天左右，15到20度3 天左右，20到25度1到2天左右。
差不多一天左右，35度6到24小时凝固。 凝固后一定要处理，换奶或者放入冰箱冷 藏，否则会发酵过度，变黄，变臭，随着 菌种长大长多，可以放的奶量也会越来越 多，大约制作30次左右会长大一倍（长大 也需要时间，有个过程，要循序渐进） 2、酸奶发酵时间：发酵时间快慢与温度高 低，奶量多少，菌种多少，发酵是否均匀 等都有关系，温度越高（35到40度最快） 奶量越少，菌种越多，发酵就越快，反之 则慢，如果发酵中出现酒精味，属于正 常，一般降低发酵温度，不密封都会减少 这种味道。 3、如何发酵的更好:菌种加入牛奶后，芳 菌种近的牛奶发酵的更好，无的差，有时 侯会存成发酵不均匀，会出现一些奶还未 凝固，其他地方已发酵过度，变黄变臭， 建意前期使用小一些的容器培养菌种 ，奶 不可多加，加入奶一到二个小时后，搅拌 均匀（搅一次即可）再封口静置，这样发 酵会更均匀。 4、口味，做好后的酸奶味可以根据自己的 喜好自己添加（喜欢原味的，可以在菌种 恢复活性后多放奶，少放菌种，喜欢酸味 的，正常制作即可，味道会越来越酸。
5、苦味或涩味：雪莲菌以酵母菌，乳酸菌 为主，酵母菌发酵的更好，刚会出现异 味，这都是正常的，无害的，解决方法： 换个容器，更换其他牌子的牛奶或者降低 发酵温度，都会变好。 6、发酵过度后的现象：菌种加入牛奶凝固 后，就可以过滤出菌种重新换奶了，凝固 后不换奶的话菌种还会继续发酵，会分离 出像水一样的物质就是乳清，分离乳清后 就不会再凝固了，短时间分离乳清的酸奶 可以食用的，口味有些酸，正常加入蜂蜜 后食用。如果时间太长不建议食用，重新 换奶制作即可。 7、重复使用和保存： 每次过滤后的菌种重新放入牛奶中，反复 制作，短期不想制作可加入少量牛奶放入 冰箱冷藏（保鲜室），长期不用的话可以 清洗菌种后装入容器放冰箱冷冻室，冷藏 活性强些，恢复较快，冷冻时间长会降低 其活性，恢复较慢，冷藏保存，加入少量 牛奶，可以放一到二周再换奶，冷冻保 存，可以冰冻保存6到12个月，次年拿出来 制作前必需先恢复菌种活性，少加奶制作5 到10次左右，即可逐渐恢复活性。亲，求采纳！
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些的好。
（工具如滤网，筷子等要选择专用的，不 可接触金属，油类，唾液等。牛奶以鲜奶 和超市里出售的袋装盒装纯牛奶为宜，奶 粉不可） 2、菌种过滤与冲洗：装制作好的酸奶搅拌 均匀，让酸奶变成糊状，然后用滤网过滤 出酸奶，留下菌种，每次过滤出菌种后， 用冷却的凉开水装菌种表面的酸奶冲洗干 净即可，不要用力清洗菌种，自来水不要 用，菌种冲洗干净后加入牛奶，反复使 用。 三：关于菌种发酵及口味 1，奶量，到货后菌种加放少量牛奶做2到3 次，此时的奶盖入菌种即可。恢复菌种活 性后，每粒加入10毫升的牛奶，以后会越 做越多。牛奶凝固后再换奶，请耐心等 待，10到15度大概要5天左右，15到20度3 天左右，20到25度1到2天左右。
差不多一天左右，35度6到24小时凝固。 凝固后一定要处理，换奶或者放入冰箱冷 藏，否则会发酵过度，变黄，变臭，随着 菌种长大长多，可以放的奶量也会越来越 多，大约制作30次左右会长大一倍（长大 也需要时间，有个过程，要循序渐进） 2、酸奶发酵时间：发酵时间快慢与温度高 低，奶量多少，菌种多少，发酵是否均匀 等都有关系，温度越高（35到40度最快） 奶量越少，菌种越多，发酵就越快，反之 则慢，如果发酵中出现酒精味，属于正 常，一般降低发酵温度，不密封都会减少 这种味道。 3、如何发酵的更好:菌种加入牛奶后，芳 菌种近的牛奶发酵的更好，无的差，有时 侯会存成发酵不均匀，会出现一些奶还未 凝固，其他地方已发酵过度，变黄变臭， 建意前期使用小一些的容器培养菌种 ，奶 不可多加，加入奶一到二个小时后，搅拌 均匀（搅一次即可）再封口静置，这样发 酵会更均匀。 4、口味，做好后的酸奶味可以根据自己的 喜好自己添加（喜欢原味的，可以在菌种 恢复活性后多放奶，少放菌种，喜欢酸味 的，正常制作即可，味道会越来越酸。
5、苦味或涩味：雪莲菌以酵母菌，乳酸菌 为主，酵母菌发酵的更好，刚会出现异 味，这都是正常的，无害的，解决方法： 换个容器，更换其他牌子的牛奶或者降低 发酵温度，都会变好。 6、发酵过度后的现象：菌种加入牛奶凝固 后，就可以过滤出菌种重新换奶了，凝固 后不换奶的话菌种还会继续发酵，会分离 出像水一样的物质就是乳清，分离乳清后 就不会再凝固了，短时间分离乳清的酸奶 可以食用的，口味有些酸，正常加入蜂蜜 后食用。如果时间太长不建议食用，重新 换奶制作即可。 7、重复使用和保存： 每次过滤后的菌种重新放入牛奶中，反复 制作，短期不想制作可加入少量牛奶放入 冰箱冷藏（保鲜室），长期不用的话可以 清洗菌种后装入容器放冰箱冷冻室，冷藏 活性强些，恢复较快，冷冻时间长会降低 其活性，恢复较慢，冷藏保存，加入少量 牛奶，可以放一到二周再换奶，冷冻保 存，可以冰冻保存6到12个月，次年拿出来 制作前必需先恢复菌种活性，少加奶制作5 到10次左右，即可逐渐恢复活性。亲，求采纳！
全部回答
- 1楼网友：持酒劝斜阳
- 2021-02-14 16:27
1.用鲜奶泡24小时后的酸奶。
2.将泡好的酸奶倒入干净的过滤容器中过滤（怎过制作过程不要用铁容器）。
3.再用清洁的纱布过滤一次，就大功告成了哈。
4.将雪莲菌用凉开始洗2—3次，控干水份。不要太用力挤压菌哦。
5.再将洗净的雪莲菌放入干净的容器中。
6.倒入250克鲜牛奶。
7.盖上盖，避光放置24小时后，又成为酸奶。
8.喝的时候可以加入白糖或蜂蜜。汤勺也不要用铁的哈。
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