酸菜怎么炖不会有臭味

酸菜怎么炖不会有臭味

问题一：怎样去除臭酸菜的味道 有时候我们手上或者吃东西都会有异味，那么这些异味要如何去除呢？ 如果饭烧焦了，就会有饭焦味，可以把葱插到饭里面，盖住，过些时候就没有焦味了。 炖猪肉会有猪肉味，可以放片橘子皮进去，就可以去除猪肉味。 大米之类的久了会有霉变味，可以放点盐进去，就不会有异味了。 很多人讨厌大蒜是因为吃了大蒜会有大蒜味，可以吃过大蒜之后再喝一杯牛奶，这样就能去除口中异味。 动物肝脏的味道可以先将肝脏的血清洗掉，然后用牛奶泡一下就可以去除臭味。 楼主的问题几年前我也碰到过 出现那种问题的原因有以下几种: 1、楼主选用的水是生水 （解决方法：重新起坛） 2、楼主泡菜时，冬笋没有洗干净，或是洗净之后没有晾干（解决方法：重新起坛） 3、楼主的坛子没有密封好，进了空气（解决方法：换个新坛子） 4、楼主做泡菜时盐放太少了（解决方法：加点料酒，并添加适量的食盐进去） 只能重新起坛做过了 泡菜原料：萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、 制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。然后将要泡制的原料洗净，晾干。再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定）。水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。 将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。 泡菜的要点：泡菜中的盐加得多，泡出的菜就咸，盐放得少，泡出来的菜就酸，我个人偏好酸泡菜，所以喜欢少放盐。 但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高人指点得一决窍：倘若发现坛中起沫，就加一匙盐放进去。后一试，果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。 提示：第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有（通常一个星期就可以了），一旦红萝卜外皮上的红色褪去，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了。 当坛内红萝卜吃完后，泡菜汁不要丢，你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜，同时不要忘了加盐。你瞧，很简单吧？问题二：酸菜炖着不酸有什么方法 不酸放醋啊…问题三：炖酸菜不烂怎麼办 放点醋应该好很多！问题四：酸菜炖不烂怎么办 我们说的酸菜通常有两种，一种是东北酸菜，另一种是东北酸菜，也就是雪村唱的：“翠花，上酸菜”。两种酸菜的统一特点都是经过腌制、发酵的蔬菜类食品。由于在腌制过程中是蔬菜的水分不但保持充足而且比腌制前更加丰富，其中的纤维也就更有韧性，因此在烹饪过程中必须要多放油才可以在短时间内炖烂，最好是大油，也就是动物油，不妨试试。问题五：酸菜怎么做才不会烂1白菜要都煮透，详细点 第一步：选菜
选择七、八分熟的白菜为宜。
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
第三步：杀菌
原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。
首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
第四步：进缸
将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。
专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。
第五步：封缸
很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
第六步：发酵
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。
【注意事项】
温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。
食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。
【相关链接】
“酸菜鲜”不宜放太多
有读者问：市场上有一种腌制酸菜的专用 “酸菜鲜”，不知道能不能用？
罗刚解释说， “酸菜鲜”主要成分是苯甲酸钠，有抑制杂菌生长与抑制亚硝酸盐形成的作用。一般加入量是白菜量的万分之五，因为苯甲酸钠同时也是一种防腐剂，过量摄入苯甲酸钠会对健康不利，
在购买 “酸菜鲜”的时候要注意它的生产厂家是否正规。除了苯甲酸钠，腌制酸菜的前期可以加入白菜量万分之二至万分之五的维生素C，也可以阻断亚硝酸盐形成。问题六：我这酸菜炖排骨，酸菜不酸咋回事 白菜或甘蓝洗干净，放入缸或桶内少加点盐再放酸菜鲜就行了，冬季大约1个月，夏天大约1个星期，就能吃了，酸菜不酸是没腌好。
酸菜炖排骨做法
酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里
排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上
再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐
最后码上五花肉，沙锅加足清水
加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂
最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了问题七：炖酸菜放肥肉会变得不酸吗 如果觉得酸菜太酸的话就多泡泡水或多洗几次就好了，放肥肉会让炒出的菜更香，不会变的不酸问题八：新买回来的带包装袋的酸菜用洗么？炖完怎么有股臭味啊？急 最好洗下卫生的，发臭是食物变质，不能吃。问题九：炖酸菜之前怎么洗啊 洗太干净又怕没味…洗一遍没洗干净炖出来带苦味而且嚼着不烂 应该泡一会这样会干净很多的！很苦的话你可以适当的加些东西调一下比如说辣椒呀，嚼不烂说明炖的时间短呀问题十：铁锅炖酸菜怎样去腥 你好！铁锅吨酸菜，首先，你的铁锅要炼的油光光的，不会有铁锈！然后，放点大料，放块比较肥的五花肉，和酸菜一起煮！多炖一会儿，腥味就会去掉了！祝你快乐！

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息